La pancréatite est une maladie associée à une inflammation du pancréas et de ses parties et pouvant être accompagnée d'un gonflement et même d'une nécrose avec suppuration. Les formes aiguës de pancréatite peuvent être fatales, même si la maladie est traitée activement. Par conséquent, le régime alimentaire dans le développement de la maladie est d'une importance primordiale, car ce que vous mangez dépendra directement de votre santé et du traitement efficace de la maladie.

Lorsque la pancréatite est interdit d'utiliser tous les produits qui soutiennent le processus inflammatoire et peuvent conduire à son exacerbation, ainsi qu'un effet irritant sur les muqueuses du pancréas.

Examinons en détail ce qui est nocif pour le pancréas et quels aliments ne peuvent pas être utilisés pour protéger votre corps. Tout d'abord, il est impossible de manger les produits qui activent le travail de cet organe interne et conduisent à une production excessive d'enzymes. Assurez-vous d’exclure l’alcool et les aliments gras très lourds qui nécessitent des efforts supplémentaires de la part du système digestif afin qu’ils soient nocifs pour le pancréas au moment du développement de cette maladie.

Il est strictement interdit de manger des bouillons nourrissants de viande, de poulet, de poisson et de champignons atteints de pancréatite. Les plats épicés avec une teneur excessive en épices sont très nocifs pour le pancréas, même en bonne santé, sans parler de la maladie. Il est également impossible pendant la période de développement de la maladie qu'il y ait du beurre et du pain frais et des produits de boulangerie, il est préférable de manger du pain légèrement durci ou des biscuits salés. En cas de pancréatite, il est interdit de consommer tous les produits préparés avec l'ajout de vinaigre. Il est donc préférable d'exclure du régime les marinades et les préparations salées d'hiver, ainsi que les conserves de poisson. Il est très nocif pour le pancréas dans l'état enflammé de champignons. Par conséquent, les champignons marinés, frits et bouillis doivent être exclus de leur menu du jour.

Quelques autres articles qui ne peuvent pas être: viande grasse, poisson, crème sure et autres produits laitiers. Une attention particulière doit être portée aux boissons, les boissons gazeuses et le kvas sont strictement interdits, ils sont également très nocifs pour le pancréas.

La prochaine catégorie de produits interdits par la pancréatite, qui doit être exclue, comprend tous les types de légumineuses; elles sont suffisamment lourdes pour l’estomac et exercent par conséquent une pression excessive sur le pancréas. Il a un effet très nocif sur le café et le thé fort, ainsi que sur les sucreries telles que les glaces, les crèmes, les gâteaux et les pâtisseries.

Vous ne devez pas manger de poisson salé ni de caviar pendant les périodes de pancréatite aiguë, ainsi que d'éliminer les œufs de votre alimentation. Il est interdit de manger même certaines variétés de légumes, tels que le chou (chou blanc), les betteraves, les radis, les radis, les tomates, l'oseille et les épinards peuvent nuire considérablement à votre pancréas pendant les périodes de pancréatite.

Il est très important de limiter la consommation de produits tels que les dattes, les bananes et les raisins, le beurre et les huiles végétales étant également interdites. Le sucre, le miel et la confiture sont également des produits interdits pour la pancréatite. Même les pastèques, les melons, les légumes crus et les fruits non lavés sont très nocifs. Mais les graines et les noix ne peuvent pas être mangés catégoriquement avec une maladie telle que la pancréatite.

La température de la nourriture est très importante, il est interdit et il est déconseillé de manger des plats trop froids et trop chauds, ils nuisent grandement à votre corps.

Il est également recommandé d’éliminer le poivron, l’ail, l’oignon, le raifort et la moutarde. Le ketchup et la mayonnaise sont des effets très nocifs.

Si à temps pour exclure de votre alimentation toutes les substances dangereuses, celles qui ne peuvent pas être utilisées, un traitement efficace de la maladie est garanti.

Lequel des produits nuit au pancréas?

Donc, pour résumer, principal ennemi de la glande, tous les médecins appellent simultanément l’alcool. Il la détruit littéralement. L'abus d'eux conduit au fait que le corps produit de grandes quantités d'enzymes destinées à le décomposer. En grande quantité, cela enflamme le pancréas et entraîne un certain nombre de maladies graves.

Des effets similaires provoquent des aliments salés et épicés présents en grande quantité dans l'alimentation. Surtout si elles sont également en conserve. N'accepte pas le fer et les aliments gras. Particulièrement nuisibles, ils sont chauds.

Quels aliments sont contre-indiqués pour la pancréatite?

En cas d'inflammation de cet organe, les médecins recommandent de ne pas utiliser de tels produits:

• tous les types de produits fumés: saucisses, balyk, viande;
• produits de boulangerie sous forme de pâtisserie. Surtout des gâteaux. La combinaison de graisse et de sucre est simplement destructive pour cet organe;
• boissons gazeuses sucrées;
• lait riche en matières grasses;
• viandes grasses et poissons.

Mais, le corps humain est conçu de telle manière qu'il est tout simplement impossible de rester «sous contrôle» pendant longtemps, même en présence d'un caractère et d'une volonté persistants. Par conséquent, si dans la liste des produits contre-indiqués souhaitait vivement manger quelque chose, vous pouvez prendre soin de vous. Mais pas plus d'une fois par mois, et compte tenu du fait que la maladie est à un stade de rémission stable.

Liste des aliments interdits pour la pancréatite

Lorsque la pancréatite est interdite, tout aliment provoquant une augmentation de la production d'enzymes conçues pour décomposer les aliments. À savoir:

• les soupes de viande et de poisson à base de variétés grasses du produit;
• toutes sortes de pain frais;
• cuisson et muffins;
• produits laitiers riches en matières grasses;
• Les céréales suivantes: orge de maïs, blé. Ils sont trop lourds pour l'estomac, leur digestion nécessite donc une quantité accrue de suc pancréatique;
• assaisonnements, sel compris. Les épices sont particulièrement nocives.
• thé fort, café, cacao, boissons gazeuses sucrées, jus conditionnés;
• Il est interdit de manger de tels légumes frais: chou, radis, navet, radis, ail et épinards, poivre bulgare.

Pancréatite Diète

L'inflammation du pancréas, ou pancréatite, est une catastrophe complète pour tout le tube digestif. Dans le pancréas, des hormones sont produites (insuline, glucacagon, lipocaïne), des enzymes nécessaires à la digestion normale et à la digestion des protéines, des lipides et des glucides ainsi que des ions bicarbonates, qui neutralisent la sécrétion acide de l'estomac. La pancréatite est divisée en aiguë et chronique, mais dans tous les cas, un régime pour cette maladie est nécessaire.

Principes généraux de l'alimentation

La tâche du régime alimentaire pour la pancréatite est la relaxation mécanique, chimique et thermique du tractus gastro-intestinal. En observant le tableau de traitement de l'inflammation du pancréas, on parvient à son fonctionnement normal, à la protection de l'estomac et des intestins contre les aliments agressifs, à la réduction de l'activation de la vésicule biliaire et à la prévention des maladies du foie.

Le tableau de traitement de la pancréatite selon la classification de Pevzner est le tableau n ° 5p. Le tableau n ° 5p est quelque peu différent du tableau n ° 5, qui est prescrit pour les maladies du foie, mais comporte également un certain nombre de restrictions alimentaires similaires.

Un régime pour la pancréatite doit être nutritif, contenir une quantité accrue de protéines, mais une quantité réduite de graisses et de glucides (en particulier du sucre) afin de prévenir la dégénérescence du foie en hépatites graisseuses et le développement du diabète.

La quantité quotidienne de nutriments essentiels de la table diététique pour la pancréatite:

• écureuils: 100 - 120 gr. (dont 65% sont des animaux);
• Graisse: 80 - 100 gr. (15 d'entre eux sont 20% de légumes);
• glucides: 300 - 350 grammes. (sucre pas plus de 30 - 40 gr.)
• sel 6 - 10 gr. (la nourriture doit être sous-salée);
• liquide libre 1,5 - 2 litres.

La valeur énergétique du régime est de 2500 à 2600 kcal.

Principes généraux de l'alimentation pour la pancréatite

Traitement mécanique des aliments

En cas de pancréatite aiguë ou d’exacerbation de la forme chronique, tous les aliments doivent être frottés, bouillis ou passés à la vapeur, ce qui garantit une épargne gastrique maximale.

Conditions de température

La nourriture ne doit être servie ni chaude ni froide. La température optimale des aliments est comprise entre 20 et 50 ° C.

Sentiment de proportion

Lorsque la pancréatite est très important de se conformer à la mesure au cours du repas. La suralimentation n'est pas autorisée, car cela crée non seulement une charge accrue sur le pancréas, mais également sur l'ensemble du tube digestif.

Nombre de repas

Les repas pendant la journée doivent être fractionnés, jusqu'à 5 à 6 fois par jour. Vous ne devez pas essayer de satisfaire immédiatement votre faim avec une grande quantité de nourriture, vous devez suivre le principe suivant: «Mieux vaut manger un peu, mais souvent.» Cela facilitera le travail du pancréas, la nourriture sera mieux absorbée et la douleur après le repas disparaîtra presque.

Refus de mauvaises habitudes

La consommation d'alcool est dangereuse non seulement en raison du développement de l'alcoolisme, mais lors de la pancréatite, des boissons alcoolisées provoquent la formation de "croissances" de protéines..

La nicotine, à son tour, empêche la production d'enzymes qui neutralisent l'acétaldéhyde (cette substance se forme lors de la dégradation de l'alcool dans le corps, elle provoque une inflammation du pancréas).

Produits interdits

Lorsque la pancréatite doit être abandonnée, des produits stimulant la production de suc gastrique et, par conséquent, le secret du pancréas. C'est-à-dire que la production d'enzymes pancréatiques dépasse de manière significative leur besoin dans le tube digestif dans son ensemble et que, par conséquent, dans la pancréatite, un excès d'enzymes est utilisé pour la digestion du pancréas. Pour réduire le nombre d'enzymes synthétisées et réduire l'inflammation du corps, il est nécessaire d'abandonner un certain nombre de produits:

• Soupes Les soupes cuites dans de la viande, des champignons et du bouillon de poisson, complexes (soupe, bortsch, cornichons), laitières, froides (okrochka, soupe à la betterave) sont interdites.
• Le pain Blé ou seigle frais, produits de la pâte feuilletée et de la pâte sucrée, pain plat, tartes frites.
• De la viande Viande grasse (porc, agneau) et volaille (canard, oie), saucisses, foie, rognons et cervelles, viandes fumées et conserves.
• Poisson Poisson gras, salé et fumé, frit, en conserve.
• Lait et produits laitiers. Les produits à base d'acide lactique doivent être abandonnés pour ceux qui ont un pourcentage élevé de matières grasses - fromages à la crème sure, gras, salés et pointus.
• Céréales L'interdiction des céréales d'orge, de millet, de maïs et de blé, qui sont présentes depuis longtemps dans l'estomac et les intestins, stimule la production de suc pancréatique.
• Des oeufs Frit et dur.
• Les légumes. Chou, aubergine, radis, navet, radis, ail et épinards, poivron.
• Bonbons Chocolat, fruits crus et baies non frottés (dates, raisins, figues, bananes), crème glacée, confiture.
• Épices. Poivrons noirs et rouges, coriandre, raifort, sauce tomate épicée, vinaigre et plus encore.
• Boissons Café, cacao, thé fort, boissons gazeuses, jus de raisin.
• La graisse Toutes les graisses réfractaires (porc, bœuf, graisse d'agneau), la queue grasse, l'ours et autres.

Produits autorisés

Les produits recommandés pour la pancréatite devraient faciliter au maximum le travail du pancréas, réduire le nombre d'enzymes qu'il synthétise, s'évacuer rapidement de l'estomac et de l'intestin grêle et ne pas causer de flatulence, ce qui provoque la douleur déjà présente dans l'abdomen.

En outre, pour faciliter la synthèse des enzymes du pancréas, qui contiennent des protéines, les aliments doivent être facilement digestibles et riches en protéines.

Liste des produits autorisés:

• Le pain Hier ou pain blanc séché, biscuits secs non sucrés, craquelins.
• Soupes Les soupes doivent être végétariennes, avec des légumes râpés (carottes, potiron, courgettes, pommes de terre), des nouilles, de la semoule ou des flocons d'avoine.
• De la viande Variétés faibles en gras (boeuf sans pellicule et tendons, veau), viande de poulet blanche, dinde, lapin. La viande doit être bouillie et de préférence râpée (soufflé, côtelettes à la vapeur, dumplings), bœuf stroganoff.
• Poisson Variétés faibles en gras (morue, goberge, carpe) bouillies ou broyées, aspic.
• Céréales Sarrasin (râpé), flocons d'avoine, semoule, bouillie de riz à l'eau avec du lait 50/50, puddings et casseroles aux céréales, fromage cottage.
• Lait et produits laitiers. Lait allégé, fromage cottage non aigre et allégé, yogourt, kéfir, yogourt pas plus de 2% de fromage gras, non salé et allégé.
• Des oeufs Des omelettes à la vapeur de protéines,? jaune une fois par semaine.
• Les légumes. Pommes de terre, carottes, courgettes, betteraves, chou-fleur, potiron, pois verts.
• Bonbons Le sucre est préférable de remplacer par le xylitol, à partir de fruits et de baies, utilisez uniquement des variétés mûres et non acides, pour la préparation de mousses, de gelées, de puddings, de compotes (toutes sous forme minable), de pommes au four.
• Epices et sauces. Les produits laitiers ou les sauces sur le bouillon de légumes dilué, tout en ajoutant de la farine, ne le laissez pas passer.
• La graisse Beurre (pas plus de 30 grammes par jour), huile végétale raffinée (10-15 grammes), ajoutez de l’huile aux plats tout préparés.
• Boissons Thé légèrement infusé au citron, eau minérale sans gaz, bouillon de dogrose, jus dilué à moitié avec de l’eau.

Régime alimentaire pour pancréatite aiguë

Dans les premiers jours de la maladie, lorsque la douleur est exprimée, il est nécessaire d’adhérer au principe: «faim, froid et paix». C'est-à-dire que tous les aliments sont exclus, une bouteille d'eau chaude avec de la glace se trouvant sur l'estomac, le patient doit observer la paix physique et émotionnelle.

Autorisé à boire de l'eau alcaline non gazeuse à 1,5 - 2 litres par jour. De 3 à 4 jours, des bouillons muqueux, du thé non sucré et du bouillon d'églantier, du porridge liquide et bouilli sont introduits dans le menu. Les 5e et 6e jours, l'omelette aux protéines, le sarrasin ou l'avoine râpé, des craquelins, des légumes bouillis, ainsi que des repas jusqu'à 6 fois par jour sont autorisés. Peu à peu, les puddings, les mousses, les casseroles et les jus dilués sont introduits dans le menu. Avec l'abattement de la période aiguë, allez à la table médicale numéro 5p.

Le besoin de suivre un régime

L’observation d’un régime alimentaire contre la pancréatite vise à épargner au maximum le pancréas, à réduire le processus inflammatoire de la glande, à soulager une crise douloureuse et à prévenir le développement de complications éventuelles.

En outre, le régime normalise la production d'enzymes digestives, bloque la "consommation" du pancréas, maintient l'intégrité de la muqueuse intestinale, limite le flux de substances toxiques dans le corps, normalise le travail du tube digestif dans son ensemble.

Conséquences de ne pas suivre le régime

En cas de non-respect du régime alimentaire lors d'une pancréatite aiguë ou d'une exacerbation d'une maladie chronique, les complications suivantes surviennent:

• jaunisse (en raison d'un écoulement biliaire altéré);
• saignements dans le tube digestif (ulcères gastriques, varices œsophagiennes, syndrome de Mallory-Weiss);
• l'hypertension portale;
• thrombose du portail ou de la veine splénique;
• la pleurésie;
• lésion du duodénum (obstruction);
• tumeur maligne du pancréas;
• diabète sucré;
• lésions cérébrales (encéphalopathie).

Diagnostic des symptômes

Découvrez vos maladies probables et le médecin chez qui vous devriez aller.

Nutrition pour la pancréatite: une liste de produits

Pancréatite - inflammation du pancréas, qui est le moyen le plus puissant de nuire au tube digestif humain. En bonne santé, le pancréas produit les enzymes nécessaires à une digestion saine, ainsi que les hormones - avec leur aide, les graisses, les glucides et les protéines sont digérés et absorbés et la sécrétion gastrique acide est neutralisée. Avec cette maladie, ce processus est perturbé, le pouvoir de la pancréatite est donc différent de l’habituel. En conséquence, la liste des produits, dont nous discuterons ci-dessous, est en train de changer.

La pancréatite est une maladie qui peut être aiguë ou chronique, la liste des produits pour chacune des formes sera différente, mais les principes généraux du régime alimentaire pour cette maladie sont communs. Déterminons ce que vous pouvez manger avec une pancréatite afin de ne pas soulager votre état et de vous remettre sur la voie du rétablissement plus rapidement.

Nutrition pour la pancréatite: une liste de produits

Pancréatite - brièvement sur la maladie

Le pancréas est un organe dont aucun autre ne peut assumer la fonction. Par conséquent, la pancréatite est une maladie grave qui nécessite une attention particulière de la part du patient pour sa santé et son alimentation. Quelle est la pancréatite?

L'inflammation du pancréas est une maladie très fréquente chez les femmes et les hommes.

Le pancréas produit ce que l'on appelle le suc pancréatique, qui doit atteindre le duodénum et, à l'aide d'enzymes digestives, commencer à décomposer les protéines, les glucides et les graisses ingérées par l'organisme. En cas de dysfonctionnement du pancréas, il produit ce suc à l'avance et avec excès, en commençant à se digérer. Les causes de cet échec sont:

• mauvais régime alimentaire - aliments gras et épicés en grande quantité, boissons gazeuses sucrées, restauration rapide, excès de nourriture;
• abus d'alcool, les libations sont particulièrement dangereux sur un estomac vide;
• infections, traumatismes abdominaux ou processus inflammatoires des organes voisins;
• maladie de la vésicule biliaire, maladie des calculs biliaires.

Quels sont les symptômes de la pancréatite? En règle générale, l'image est très brillante et il n'y a aucune raison de douter du diagnostic. Les patients atteints de pancréatite se plaignent de douleurs vives au milieu de l'abdomen (pouvant donner dans le dos), de faiblesses, de nausées et de vomissements sans soulagement, de selles faibles, d'une fatigue accrue et d'une accélération du rythme cardiaque.

Pour comprendre comment traiter le pancréas, vous devez écouter les conseils des médecins et connaître les symptômes de la pathologie. Nous en parlerons dans notre article spécial.

Nutrition pour la pancréatite: principes généraux

L'inflammation du pancréas est une maladie désagréable, la principale raison pour laquelle le traitement est un régime alimentaire, surtout si nous parlons de la forme chronique de la pancréatite. Si une personne souffrant de la maladie susmentionnée se permet de s'écarter au moins légèrement de la liste des produits autorisés, l'aggravation de la maladie et l'attaque douloureuse ne tarderont pas.

Si le régime n'est pas suivi, l'attaque ne prendra pas longtemps

En règle générale, les médecins prescrivent le régime n ° 5 P aux patients atteints de pancréatite. Ce régime doit être suivi pendant une longue période, voire le reste de leur vie. Ce régime a été mis au point par le scientifique soviétique Manuel Pevzner et diffère du régime classique n ° 5, indiqué pour les patients atteints de maladies du foie.

Selon les principes de l'alimentation, les patients sont supposés éliminer complètement de l'alimentation les aliments gras, salés, en conserve et marinés (cela inclut également les "blancs" faits maison avec du vinaigre, du poivre et des ingrédients similaires), ainsi que des produits fumés et chauds. Il est souhaitable que la base de la nourriture soit constituée de produits cuits à l'étouffée, cuits à la vapeur, bouillis ou cuits au four sans huile et avec un grand nombre d'assaisonnements. La variété de nourriture est requise. Afin de ne créer aucun déficit d'éléments biologiquement importants, vous devez utiliser pour cuisiner et manger des aliments de tous les groupes. En d'autres termes, un patient atteint de pancréatite doit nécessairement obtenir les protéines, les lipides et les glucides en quantité suffisante.

Légumes et viande bouillie - la base du régime alimentaire des patients atteints de pancréatite

Le régime alimentaire est conçu de manière à épargner le tractus gastro-intestinal, à protéger l'estomac et les intestins, à aider le pancréas à fonctionner à un rythme stable et à prévenir également le «ralentissement» de l'activité de la vésicule biliaire et du foie. Par conséquent, le régime n ° 5 P est nutritif, il est prescrit une teneur élevée en protéines dans les aliments et une quantité réduite de sucre et de matières grasses afin de ne pas surcharger le foie et d’empêcher le développement du diabète. Selon le régime alimentaire en question, un patient souffrant de pancréatite devrait recevoir chaque jour une certaine quantité de nutriments énumérés dans le tableau.

Tableau 1. Nombre d'éléments nutritifs pour la pancréatite

La valeur énergétique quotidienne des produits du régime numéro 5 P - un maximum de 2 600 calories.

Principes de base de la nutrition du patient

Pancréatite aiguë: que manger?

Les patients qui ont déjà subi une crise aiguë de la maladie savent que, le premier ou les deux premiers jours, vous devez utiliser une formule simple: «faim, paix et fraîcheur». Le patient, à ce moment-là, est dans l'inactivité physique et émotionnelle, conserve une bouillotte sur son estomac, toute nourriture est exclue, jusqu'à deux litres par jour, une personne doit boire de l'eau alcaline non gazeuse.

Une bouteille d'eau chaude aide à soulager les symptômes.

Plus tard, le patient reçoit une boisson à base de rose sauvage, de thé faible sans sucre, de bouillons muqueux, de céréales liquides de céréales autorisées. Plus tard, à partir du cinquième jour, les patients peuvent manger de l'omelette à base de blancs d'œufs, de légumes bouillis ou cuits à la vapeur, de porridges râpés (sarrasin, d'avoine) et de croûtons de pain blanc. Lorsque la période aiguë cesse, le patient revient à la table numéro 5 P. Parlons d'un régime avec ce nombre plus en détail.

Qu'est-ce qui est permis de manger avec une pancréatite?

Tous les produits autorisés par le régime n ° 5 P facilitent le travail des organes du tube digestif, sont rapidement évacués, ne provoquent pas de flatulences ni de gêne dans le tractus gastro-intestinal. Les aliments sont digérés rapidement et facilement, sont riches en protéines et ne provoquent pas une formation excessive d'enzymes digestives.

Le numéro de la table diététique 5 P est spécialement conçu pour les patients présentant une inflammation du pancréas.

Il faut comprendre qu'il s'agit d'un régime assez strict, mais il n'est pas nommé de manière permanente. Bien entendu, le régime correct de toute personne, même saine, devrait impliquer un grand nombre de produits utiles énumérés ci-dessous, mais le tableau N ° 5-P est supposé n'être malade que lors de l'exacerbation de la pancréatite. En règle générale, le régime doit être scrupuleusement respecté pendant un mois et demi ou deux; si vous êtes suivi d'un soulagement, vous pouvez vous retirer légèrement du menu «médical».

Il est important de comprendre que même si la maladie a reculé et que la rémission est arrivée, il est impossible de renvoyer dans votre alimentation les produits les plus difficiles pour le tractus gastro-intestinal: fumés, gras et épicés, beaucoup de sucreries, alcool.

Liste des produits et plats de la table de régime numéro 5 P

Les légumes

Avec un traitement thermique approprié dans le régime alimentaire des patients atteints de pancréatite, les légumes deviennent le produit principal. Les légumes sont cuits à la vapeur, compotés, cuits au four et bouillis, dans un bouillon de légumes faible, vous pouvez faire cuire des soupes, et les soupes réduites en purée de légumes autorisés s’intègrent parfaitement dans la table de régime n ° 5 P. La liste des légumes les plus utiles pour cette maladie comprend: citrouille, chou-fleur, pommes de terre, carottes, courgettes, betteraves. La betterave contient beaucoup d'iode, ce qui est très utile pour la restauration du pancréas. Ce légume est donc recommandé aux patients qui doivent être bouillis au moins trois fois par semaine.

Fruits et baies

Pour les patients atteints de pancréatite, la liste des fruits et baies autorisés est petite. Il comprend: les pommes douces, les grenades, les fraises et les cerises mûres. Le fait est que ces produits contiennent des fibres, ralentissent la digestion, causent des acides et provoquent également une fermentation dans le tube digestif. Il est préférable de remplacer les fruits et les baies crus par des gelées, des mousses, des compotes et des gelées non sucrées et non acides. Les pommes peuvent, par exemple, cuire au four sans sucre ou manger une petite portion de purée de fruit pour bébé.

Kissel de pommes fraîches

Fruits de mer

Nous avons déjà indiqué que les aliments riches en protéines sont très importants pour les patients atteints de pancréatite. Ce sont les fruits de mer qui occupent presque la première place dans les domaines à forte teneur en protéines et à basses calories. En outre, les fruits de mer contiennent de l'iode, du fer et de rares vitamines liposolubles nécessaires à tout corps humain. Cependant, les fruits de mer ne sont disponibles pour les patients atteints de pancréatite qu’au stade de la rémission et pas du tout lors de l’exacerbation. Il est interdit de manger des fruits de mer crus - c'est-à-dire des sushis, des petits pains et autres aliments similaires dans le cadre de l'interdiction. Le traitement thermique (ébullition, cuisson à l'étouffée, au four) est obligatoire. Ainsi, le régime alimentaire des personnes souffrant de pancréatite peut inclure: crevettes, calamars, homards, crabes, moules, coquilles Saint-Jacques et similaires.

Viande, poisson, volaille

Cuire pour le numéro de table 5 P devrait être de veau ou de lapin, si nous parlons d'un oiseau - dinde ou de poulet. Les poissons doivent également être choisis parmi les variétés légères, mer ou rivière. Les produits de l'élevage doivent bouillir, mijoter ou cuire. Vous pouvez donc envoyer une pièce solide, enveloppée dans du papier d'aluminium, au four, ou cuire des quenelles, des soufflés, des hamburgers ou des boulettes de viande, du bœuf Stroganoff, etc. Avant le processus de cuisson de la viande doit être débarrassé de la graisse, des os et des tendons, retirez la peau.

Produits laitiers

Les produits laitiers font partie intégrante du régime alimentaire des patients souffrant d’une inflammation du pancréas. Le régime alimentaire doit toujours contenir du kéfir, du lait cuit au four fermenté, du bifidok, du yogourt fait maison, etc. Il est important que les produits laitiers ne contiennent pas beaucoup de matières grasses. Il est donc nécessaire d’exclure les matières grasses comme le fromage cottage, la crème sure et le lait. En passant, le lait de vache entier doit être introduit dans le régime avec prudence, car il peut provoquer des flatulences. La préférence est préférable de donner du lait de chèvre, car il est mieux absorbé, ne provoque pas d'allergies et est considéré comme plus «riche» en composition.

Céréales et Céréales

Dans le régime considéré, des bouillies visqueuses et en purée sont utilisées, bouillies dans de l'eau ou de l'eau en deux avec du lait de riz, de semoule, d'avoine ou de sarrasin. Le pain séché, la farine de première et de deuxième catégorie, les craquelins, les biscuits salés et friables, les biscuits sont autorisés.

Boissons

Bouillon des hanches, tisanes et infusions, thé faible, jus de fruits et compotes (la première fois à diluer avec de l’eau au moins un tiers), kissel.

La décoction de Dogrose est très utile dans le diagnostic de "pancréatite"

Exemple de menu d'une journée pour les patients atteints de pancréatite

Nous vous rappelons que la table de régime numéro 5 P implique un repas fractionnaire de cinq à six fois. Nous vous proposons deux exemples illustratifs du menu du jour.

Tableau 2. Menu du jour pour la pancréatite aiguë

Tableau 3. Menu du jour pour l'évolution chronique de la maladie

Trois recettes simples pour le numéro de régime 5 P

Nous vous proposons une description étape par étape des recettes vous permettant de cuisiner rapidement le premier plat, le deuxième et même le dessert, ce qui permet aux personnes atteintes de pancréatite de n’importe quelle forme.

Soufflé au four Butass:

• poisson (merlan bleu) - 500 grammes;
• lait - 100 millilitres;
• farine - une cuillère à café;
• deux blancs d'œufs;
• beurre - 15 grammes.

Nettoyez les basses et la peau, faites bouillir jusqu’à ce qu’elles soient cuites, puis hachez-les ou hachez-les au mélangeur pour obtenir la consistance de la viande hachée. Faites chauffer la farine dans une poêle jusqu'à l'obtention d'une couleur jaune et versez-la dans le lait pour obtenir une sauce épaisse et laiteuse. Battez les blancs à la fourchette jusqu'à obtention d'une mousse dense, mélangez-les à la sauce au lait et au beurre, ajoutez le mélange au poisson émincé. Mettre la masse sous une petite forme, cuire au four à une température de 180 degrés pendant environ quinze à vingt minutes.

Soupe de purée de légumes:

• brocoli - 500 grammes;
• pommes de terre - 500 grammes;
• carottes - 200 grammes;
• citrouille - 200 grammes;
• huile d'olive - 1 c.
• du sel

Tous les ingrédients végétaux sont bien lavés et coupés en cubes, versez les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau froide et laissez cuire jusqu'à ébullition. Faites frire les autres légumes dans l'huile d'olive, puis faites-les cuire à moitié. Après avoir fait bouillir l’eau, jetez le brocoli, les carottes et le potiron aux pommes de terre, faites bouillir environ vingt minutes. La soupe obtenue avec des morceaux de légumes à refroidir est réduite en purée dans un mélangeur.

Pâtes de pommes douces:

• variété sucrée de pommes - 1 kilogramme;
• sucre ou substitut - 100 grammes.

Les pommes doivent être lavées, pelées et pelées, coupées en tranches et cuites à l'eau jusqu'à ce que le fruit commence à bouillir. Égoutter l'eau à travers un tamis, refroidir les morceaux, hacher avec un mixeur ou frotter sur une râpe. La purée obtenue squeeze, le jus résultant à cuire jusqu'à épaississement. Versez le sucre ou son substitut dans le jus bouilli, faites bouillir encore quelques minutes, puis mélangez avec le reste de la purée. Le mélange est mis en forme avec des côtés bas, mis au four à 110 degrés. La guimauve doit être séchée jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.

Pourquoi le régime alimentaire est-il important?

Le régime décrit ci-dessus non seulement réduit l'inflammation du pancréas et contribue à son travail de manière «épargnée», mais permet également de ne pas provoquer d'attaques de douleur et d'éviter des complications dangereuses et le passage de la forme aiguë de la maladie à une maladie chronique.

La restriction de la nutrition favorise la stabilité du pancréas, l’aide à produire les enzymes digestives indispensables et ne permet pas non plus à la glande de se «manger». Des aliments correctement sélectionnés soutiennent la membrane muqueuse de l'œsophage, de l'estomac et des intestins à l'état normal, ne permettent pas la production de toxines et rendent généralement le travail du tractus gastro-intestinal stable.

Les patients délibérément non suivis de régime devraient comprendre que la pancréatite progressive chronique n'est que la «pointe de l'iceberg» des complications possibles. Si un patient atteint de pancréatite viole systématiquement le régime alimentaire, il doit se méfier:

• ulcères, saignements et varices dans le tube digestif;
• violation de l'écoulement de la bile, en conséquence - jaunisse;
• problèmes de foie;
• lésions (formation de caillots sanguins) de la veine splénique;
• problèmes avec les poumons, en particulier, inflammation de la plèvre;
• lésions du duodénum;
• maladies oncologiques, tumeurs;
• le diabète;
• dommages au cerveau, etc.

Pour éviter ces terribles conséquences, vous devez vous rappeler non seulement la liste des produits autorisés pour la pancréatite, mais également ceux qui ne sont pas strictement recommandés par les médecins.

Vidéo - Régime alimentaire pour la pancréatite

Liste des aliments interdits aux patients

Les produits qui stimulent la production excessive de suc gastrique et de sécrétions pancréatiques sont strictement interdits aux patients présentant un diagnostic de pancréatite. Cela est dû au fait qu'avec la maladie, les enzymes sont produites en quantité excessive et que le tube digestif n'en a pas besoin. Les enzymes excédentaires ne peuvent tout simplement pas disparaître du corps, car celui-ci commence à digérer son propre organe, la glande, afin de réduire son secret.

De nombreux produits nocifs devront être abandonnés, sinon pour la vie, puis pour longtemps.

Pour arrêter le processus inflammatoire et réduire le nombre d'enzymes produites, un certain nombre de plats et de produits doivent être complètement retirés du menu jusqu'à un moment de rémission ou de récupération stable. La catégorie des interdits comprend:

• porc, venaison, wapiti, agneau, abats, oie, canard;
• saucisses, sardeli et saucisses, produits fumés de tout type, abats;
• poisson salé, frit, fumé, caviar, conserve, sushi et petits pains;
• produits laitiers à forte teneur en matière grasse (fromage, crème sure);
• produits de pain: tartes, pain de seigle et pain blanc fraîchement cuit, feuilletés, gâteaux plats et autres;
• soupes et bouillons: viande, champignon, produits laitiers et poisson, complexe à plusieurs composantes (soupe, épeautre, cornichons), froid (botvinia, gaspacho et autres);
• œufs, jaunes (bouillis ou frits) (les omelettes sont autorisées, de préférence uniquement à partir de protéines);
• orge perlé, maïs, céréales de millet, toutes les légumineuses;
• légumes gazeux épicés: daikon (radis), navet et radis, chou frisé, oseille, champignons, ail et oignons, chou, épinards;
• épices, assaisonnements, épices chaudes, épicées ou acides: raifort, coriandre, poivre de tout type, moutarde, vinaigre, vinaigre balsamique, cannelle et autres;
• bonbons, confitures, confitures, crèmes glacées de toutes sortes, pain d'épices, caramel, sirops de sucre et similaires;
• bananes, dattes, sans exception, agrumes, variétés de figues, mangues, prunes, raisins, prunes, pêches, poires, la plupart des baies fraîches;
• kvas, fruits et baies fraîchement pressés, tout type de gaz, de caféine ou de «degré»;
• graisse, graisse, huiles.

En résumé

Pancréas - le corps est la seule et indispensable des fonctions indispensables au tractus gastro-intestinal et à l’ensemble du corps. Si des symptômes indiquant un développement possible ou une crise aiguë de pancréatite apparaissent, vous devez immédiatement consulter un médecin. Dans les cas aigus, appelez une ambulance.

Il est important de comprendre que le traitement de cette maladie sera long et qu’une part importante du succès dépendra de l’adhésion au bon régime alimentaire. Dans ce texte, nous expliquons en détail comment il inclut le tableau n ° 5P, présenté pour les patients atteints de pancréatite, et aboutit à une liste complète des produits interdits et autorisés pour les patients. Mangez avec plaisir et ne tombez pas malade!

Nutrition pour la pancréatite: une liste de produits

Les enzymes produites par le pancréas sont nécessaires à la digestion. Lorsque l'inflammation et l'obstruction de la sortie du suc pancréatique se produit une violation de la digestion des aliments, des douleurs, des selles instables. La pancréatite se développe avec l'intolérance à de nombreux produits, perturbation de l'appétit, perte de poids nette. Toute thérapie médicamenteuse sans régime alimentaire correctement formulé ne peut pas restaurer la digestion. Pour la restauration de la pancréatite, nous vous proposons une liste de produits autorisés.

Nutrition diététique pour la pancréatite

Les patients atteints de pancréatite se voient prescrire une diète selon le principe de la diète n ° 5p. Il fournit des options en fonction de la gravité du processus inflammatoire:

• Régime de famine dans la période aiguë de trois jours. Permis de boire de l'eau minérale tiède avec réaction alcaline.
• Option 1 pour les patients atteints de pancréatite aiguë. C'est un aliment broyé, semi-liquide avec des calculs biliaires du pancréas. Vous ne pouvez manger que des plats en purée. Les portions sont autorisées dans de l'eau ou du lait dilué dans de l'eau, des soupes de légumes et de la purée de pommes de terre, de la viande bouillie et du poisson. Le sucre et le sel ne peuvent pas être utilisés.
• Option 2 pour la nutrition dans la pancréatite chronique. Des légumes et des plats de viande cuits et compotés sont ajoutés au régime. Fruit traité thermiquement. Dans les plats préparés, vous pouvez ajouter 5 g de beurre ou une cuillère à soupe de crème sure.
• Version avancée - un régime alimentaire avec une pancréatite en phase de rémission soutenue. Le régime est élargi très progressivement par des légumes et des fruits frais. Les plats ne sont pas hachés mais bien cuits.

Dans toutes les variantes du régime, il est recommandé de séparer les repas, de boire de l’eau en dehors des repas, de rejeter totalement l’alcool, les aliments gras et frits.

La cuisson peut être cuite à la vapeur, bouillie, cuire le ragoût sans huile. Tous les plats et les boissons ne sont que chauds et fraîchement préparés. Les produits laitiers et les pâtisseries sont mieux faits maison.

La pancréatite est basée sur des aliments protéiques non gras, dont environ 60% d'origine animale, des glucides complexes provenant de céréales, de fruits et de légumes. Sous l'interdiction des graisses animales et de la restriction des glucides simples.

Ce qui est permis et interdit avec la pancréatite

Un tableau sous forme d'une liste d'aliments autorisés et interdits pour la pancréatite aidera à faire le menu.

Que pouvez-vous manger avec une pancréatite du pancréas?

Lorsque la pancréatite dans le pancréas est une inflammation. Maintenir une nutrition adéquate et saine pour les personnes atteintes de cette maladie est très important, c'est la clé du succès du traitement.

Que pouvez-vous manger dans la pancréatite aiguë?

Si la maladie est au stade aigu, le patient doit créer les meilleures conditions possibles pour le pancréas, assurer le repos complet de cet organe, réduire la fonction excrétrice:

• Au cours des deux ou trois premiers jours suivant le début de l’exacerbation, les spécialistes recommandent généralement le jeûne médical.
• Le patient doit boire plusieurs fois par jour une petite quantité d’eau minérale, qui ne doit en aucun cas ne pas contenir de gaz, elle peut être prélibée
• Bouillon hanches, thé faiblement brassé.
• Après le jeûne - un régime strict.
• Il est préférable que le patient exclue complètement de son régime les légumes et les fruits crus, les bouillons riches, les aliments frits et les boissons alcoolisées.

Règles générales de nutrition:

1. Vous ne pouvez pas manger de nourriture chaude ou froide, manger exceptionnellement chaud. La même règle s'applique à l'utilisation de boissons.
2. Manger recommandé fractionné (cinq ou six fois par jour).
3. Il est nécessaire de limiter la consommation de sel, au maximum 10 grammes par jour.
4. La nourriture au sol devrait être la base du régime du patient.
5. Méthodes préférées de cuisson - cuites à la vapeur, bouillies, mijotées, éventuellement grillées, préalablement bouillies.
6. Il est déconseillé de faire sauter de la farine, zazharki de légumes à ne pas faire
7. Les repas ne peuvent pas être cuisinés avec une croûte dorée (rôtissage, cuisson).
8. Pour un régime complet par jour, 100 grammes de protéines, 50 grammes de glucides et 70 grammes de matières grasses suffisent.

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Quels produits peuvent et ne peuvent pas?

Admis pour la pancréatite du pancréas:

• Produits de boulangerie et de farine: pain de froment de farine de 1ère ou de la plus haute qualité (à sécher ou hier), biscuits secs, biscuits secs, deux à trois fois par semaine uniquement, rouleaux de gâteau au fromage sans levain, tartes cuites fourrées à la viande bouillie, pommes douces.
• Potages: bouillon de légumes (pommes de terre, carottes). Potages au lait de céréales râpées ou bien cuites (flocons d'avoine, semoule, riz), vermicelles avec adjonction de légumes râpés, purée de soupe du «deuxième bouillon» de viande ou de volaille bien cuite. Soupe Fry ne peut pas faire!
• Viande et volaille: il vaut mieux utiliser uniquement des maigres, débarrassés des tendons. Peau d'oiseau Des plats à la vapeur de bœuf, de lapin et de dinde peuvent également être bouillis. Escalopes à la vapeur, purée de pommes de terre, boulettes de viande (ne pas frire), soufflé, quenelles, zrazy (au four). Viande bouillie, volaille cuite au four sans croûte dorée. Langue bouillie. Des abats - du foie.
• Poisson: privilégiez les espèces maigres, non utilisées par la peau. Vous pouvez faire cuire les côtelettes au four, cuire au four ou en faire quelques morceaux, et vous pouvez manger du gelée de poisson.
• Produits laitiers: la dose maximale de produits laitiers 200 ml / jour. Le fromage cottage faible en gras, l’acidophilus, le kéfir et le yogourt sont autorisés. Il est préférable d'utiliser du fromage cottage sous forme de gâteaux au fromage ou de casseroles, les gâteaux au fromage cuits au four sont autorisés, les raviolis paresseux sont possibles. Fromages aiguisés à utiliser, il faut privilégier les fromages à pâte molle et fade. Il est préférable d’ajouter du lait uniquement dans les bouillies, les soupes et d’autres plats.
• Œufs: œufs à la coque ou brouillés, mieux cuits à la vapeur. Maximum 1-2 pcs / jour, à utiliser avec prudence.
• Légumes et légumes verts: souvent bouillis ou cuits au four, dans différents plats. Moins communément cru. Betteraves et carottes recommandées. Les pommes de terre, les courges et citrouilles précoces, l'aneth et le persil finement hachés sont autorisés dans les soupes. Http://diabet911.com/lechenie/travy-pri-pankreatite.html
• Fruits, baies: vous ne devriez manger que des fruits mûrs (pas acides), limités. Sous forme de purée de pommes de terre, mousses, gelée, gelée.
• Bonbons: confiture, miel, guimauve, guimauve, marmelade - environ 70 g / jour.
• Huile: utiliser du beurre et du tournesol dans les stations-service.
• Boissons: base - eau, au moins 1,5 litres par jour, pré-libère tous les gaz du minéral! Thé - faible, avec du lait, peut être à base de plantes. Le café est limité avec du lait. Jus - privilégiez les produits naturels, parmi les légumes autorisés. Ne pas oublier les hanches de bouillon.
• Sauces: Produits laitiers (sans être frits avec de la farine) avec addition de crème sure ou de beurre faible en gras. Sauces aux fruits.
• Des assaisonnements: persil et aneth (limité), en petites quantités - vanilline, cannelle, laurier.

Quels aliments devraient être exclus du régime alimentaire avec une pancréatite du pancréas:

• Viande riche, champignons et bouillons de légumes forts;
• Viande grasse (canard, porc non circoncis, oie, agneau, saindoux) et abats;
• Poisson gras (hareng, saumon, anguille);
• Conserves de poisson et de légumes, caviar;
• Quelques légumineuses (lentilles, maïs, pois);
• Saucisses, saucisses, saucisses fumées;
• Muffin;
• Fromages fumés et épicés, fromage fondu;
• Aliments frits;
• Fumer;
• Radis, toutes sortes d'oignons, laitue, ail, navet, oseille;
• Variétés de pommes aigres;
• Condiments et épices;
• Boissons gazeuses;
• Sauces épicées;
• Cacao et chocolat;
• Crème glacée;
• Café fort et thé fort;
• Alcool

Menu du jour

En cas de pancréatite, vous devez réfléchir très attentivement à votre alimentation. Voici quelques options de menu pour la journée.

1 jour:

• Petit déjeuner: thé faible, bouillie d'avoine, au lait, fromage cottage faible en gras avec 10 à 20 grammes de crème sure faible en gras.
• Déjeuner: cuit au four avec une pomme au miel.
• Déjeuner: soupe de légumes, riz en accompagnement, 150 g de poulet bouilli, compote.
• Déjeuner: un verre de bouillon de hanches.
• Dîner: pommes de terre bouillies ou purée de pommes de terre, poisson maigre bouilli sans peau (ou à la vapeur), thé faible accompagné d'un gâteau au fromage.
• Dîner tardif: 150 grammes de kéfir.

2 jours:

• Petit déjeuner: céréales de gruau de millet, thé au lait.
• Déjeuner: pudding au fromage cottage.
• Déjeuner: purée de pommes de terre, filet de poulet bouilli (ou dinde), compote de fruits secs.
• Heure du thé: petits pains de farine de blé frais avec du thé faible.
• Dîner: bouillie de riz, betteraves bouillies et hachées, gelée de fruits.
• Dîner tardif: poire au four.

3 jours:

• Petit déjeuner: omelette à la vapeur sans jaune, thé faible.
• Déjeuner: bouillie de semoule avec thé.
• Déjeuner: soupe au lait avec pâtes, pain de blé (séché) et thé faible.
• Coffre-fort, fruits, hachés dans la purée de pommes de terre.
• Dîner: bouillie de sarrasin avec galette de boeuf cuit à la vapeur, gelée.
• Dîner tardif: pomme cuite à la cannelle.

Combien de temps faudra-t-il pour suivre un régime pendant une exacerbation du pancréas?

Pour soigner un patient atteint de pancréatite du pancréas est important:

• Non seulement les médicaments, mais aussi la conformité alimentaire.
• Le menu du patient affecte directement la condition de l'organe affecté.
• Si vous suivez le régime nutritionnel approprié, la rémission survient environ 7 à 10 jours plus tard.
• Il faut se rappeler que cela ne signifie pas que dans un mois, le patient peut arrêter de suivre son régime, revenir à son régime habituel.
• Pour prévenir les rechutes, une personne doit reconsidérer son régime alimentaire et son mode de vie.
• Alcool, restauration rapide, tabagisme, consommation de sucreries en grande quantité, aliments frits, gras et épicés - tout cela contribue au retour imminent aux murs de l'hôpital.

Ce que vous pouvez et ne pouvez pas manger avec une pancréatite: une liste de produits

A quoi sert un régime?

Pour beaucoup, le régime alimentaire est présenté comme un processus épuisant, obligeant à de nombreux égards à refuser. Par exemple, un régime alimentaire pour la pancréatite se limite réellement à de nombreux produits, mais il est équilibré et ne prive pas le corps de nutriments essentiels (protéines, lipides, glucides, vitamines). Au contraire, cela conduit le patient à un régime alimentaire sain et nutritif. Il faut se rappeler qu'un patient atteint de pancréatite chronique, même au stade de la rémission (atténuation des symptômes), doit suivre un régime. Sinon, le pancréas peut à nouveau s'enflammer, entraînant une exacerbation de la maladie.

Régime alimentaire lors de l'exacerbation d'une pancréatite chronique

La nourriture pendant la période d'exacerbation est la faim et se repose pendant 1 à 3 jours. Permis seulement de boire abondamment sous forme de bouillon rose sauvage ou eau minérale sans gaz (Essentuki n ° 17, Naftusya, Slavyanovskaya). Le manque de thé vert ou de gelée est également autorisé. Lorsque la douleur diminue, vous pouvez ajouter une petite quantité de viande maigre bouillie, de fromage cottage faible en gras ou de fromage et de soupe dans un bouillon de légumes. Principes de base de la nutrition dans la pancréatite chronique

1. Le régime alimentaire devrait comprendre principalement des aliments protéinés. La protéine est très utile pour réparer les cellules endommagées du pancréas.
2. Les graisses et les glucides complexes dans le corps devraient se présenter sous forme de céréales.
3. Les glucides facilement digestibles (sucre, confiture, pain, miel) devraient être limités.
4. Les aliments doivent être fractionnés (toutes les 3 à 4 heures), en portions moyennes. Il n'est pas nécessaire de trop manger, mais vous n'avez pas besoin de mourir de faim.
5. Les aliments ne doivent pas être chauds ou froids, mais chauds, afin de ne pas irriter la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal et de ne pas provoquer une libération accrue d'enzymes.
6. Les aliments doivent être cuits au bain-marie, bouillis ou cuits au four. Manger des aliments frits, épicés et en conserve n'est pas recommandé.
7. L'abus de tabac et d'alcool dans la pancréatite chronique n'est pas recommandé par les médecins.

Que pouvez-vous manger avec une pancréatite?

Les aliments autorisés et interdits sont signalés dans un régime spécialement conçu par Pevzner (tableau n ° 5).

• La viande peut être consommée tous les jours, mais les variétés faibles en gras. Que ce soit du bœuf, du veau, du lapin, du poulet, de la dinde. La viande peut être bouillie, cuite au four, cuite sous forme de côtelettes de vapeur. La viande frite avec la croûte ne devrait pas être consommée. Nous devons nous rappeler que la viande est mieux absorbée avec des fibres (légumes). Il est préférable de manger les légumes bouillis ou en compote. L'option idéale serait le ragoût de légumes cuit à la vapeur.
• Le poisson peut être mangé bouilli ou cuit au four. Vous pouvez faire cuire des galettes de poisson à la vapeur, des soufflés ou des boulettes de viande. Les variétés de poisson doivent être maigres (morue, brochet, carpe).

Puis-je manger des noix et des graines pour la pancréatite?

Les noix et les graines contiennent une grande quantité de protéines et de matières grasses, elles peuvent remplacer la viande ou le poisson. En période d'exacerbation de la pancréatite chronique, l'utilisation de ces produits n'est pas recommandée. Et en période de bien-être, c'est-à-dire de rémission stable, il est permis de manger des noix, mais en petite quantité (3 à 5 nucléoles par jour). Les graines ne doivent pas être consommées frites ou sous forme de kozinaki. Vous pouvez utiliser une petite quantité de graines de tournesol crues ou sous forme de halva maison.

Les amandes, les pistaches et les arachides sont autorisés à être utilisés uniquement en l'absence de plainte, lorsqu'il n'y a pas de manifestation de pancréatite. Vous devez commencer avec 1 - 2 noix, en augmentant progressivement leur nombre. Des noix peuvent être ajoutées aux plats cuisinés (céréales, salades, ragoûts).

Quel type de fruit puis-je manger avec une pancréatite?

Les fruits crus ne sont pas recommandés. Vous pouvez faire de la purée de fruits, des boissons aux fruits, des casseroles. Il est permis de manger des pommes au four, des bananes et des poires. Vous pouvez également la pastèque et le melon, mais en petites quantités (1 - 2 morceaux). Les raisins, les dattes et les figues ne sont pas souhaitables, car ils augmentent les flatulences dans les intestins et contiennent beaucoup de sucre. Le citron, l’orange, contenant de l’acide, augmente la production de suc gastrique, ce qui n’est pas souhaitable, car la pancréatite chronique est souvent associée à des maladies de l’estomac (gastrite) ou du foie (hépatite).

Que ne peut pas manger avec une pancréatite chronique?

• Viande grasse (agneau, porc, canard). Digérer de tels aliments nécessite une grande quantité d'enzymes. Et le pancréas enflammé fonctionne dans un mode limité.
• Le foie de boeuf et de poulet n'est pas recommandé, car il fait référence à des substances extractives, ce qui entraîne une production accrue d'enzymes du système digestif et active l'appétit.
• Le poisson gras (maquereau, saumon, hareng), en particulier lorsqu'il est frit, est strictement interdit. En outre, vous ne pouvez pas manger de poisson en conserve.
• Les légumes atteints de pancréatite chronique ne peuvent pas être consommés crus. Parmi les légumes interdits chou, tomates, concombres, épinards, oignons, radis, haricots. Lorsqu'elles sont utilisées en grande quantité, elles améliorent les processus de fermentation dans l'intestin, ce qui entraîne des ballonnements.
• Les champignons ne sont recommandés sous aucune forme, ainsi que les bouillons de champignons.
• Œufs sur le plat ou œufs crus. Le jaune brut stimule en particulier la production de bile, ce qui n’est pas souhaitable pour les patients atteints de pancréatite chronique.
• L'utilisation de mil et d'orge n'est pas recommandée.
• Viandes fumées, saucisses.
• Aliments marinés, cornichons, épices.
• Thé noir ou café, chocolat chaud et cacao.

Exemple de menu pour un patient atteint de pancréatite chronique en période de rémission durable

La liste des produits autorisés pour la pancréatite est assez longue. Par conséquent, le régime alimentaire du patient devrait contenir suffisamment de protéines, de vitamines, mais la quantité de glucides lipidiques et facilement digestibles est limitée.

• Premier petit déjeuner (07h00 - 08h00): flocons d'avoine sur de l'eau ou du lait, boeuf ou poulet bouilli, thé vert ou bouillon de dogrose.
• Deuxième petit-déjeuner (9h00 - 10h00): une omelette à base de deux œufs, une pomme au four sans sucre et écorces, un verre de chicorée au lait ou à thé.
• Déjeuner (12h00 - 13h00): soupe avec bouillon de légumes, pâtes ou porridge (sarrasin, riz), soufflé à la viande ou côtelettes à la vapeur, gelée de baies (framboise, fraise), compote de fruits secs.
• Déjeuner (16h00 - 17h00): fromage cottage sans crème sure ou ragoût de fromage cottage avec fruits (pommes, poires, bananes), thé ou jus de fruits.
• Dîner (19h00 - 20h00): filet de poisson ou steak, thé vert ou compote.
• Le soir, vous pouvez boire un verre de kéfir avec des biscuits à la cacahuète.