Que pouvez-vous manger avec une inflammation du pancréas

Le pancréas joue un rôle important dans la vie de l'organisme. Il produit des substances nécessaires à la digestion des aliments et participe également au travail du système hormonal. En conséquence, toute violation de ses activités peut avoir des conséquences graves pour la santé. Le plus souvent, le pancréas est affecté d'une maladie appelée pancréatite, caractérisée par des processus inflammatoires affectant tout ou partie de l'organe. Le traitement de la maladie doit être complexe, l’essentiel étant une nutrition adéquate. Quels produits et quels plats sont inclus dans la liste des produits autorisés et lesquels peuvent aggraver la maladie?

Que pouvez-vous manger avec une inflammation du pancréas

Comment se manifeste la pancréatite?

Les causes courantes de processus pathologiques dans le pancréas sont l'abus d'alcool et la malbouffe (plats gras, salés, fumés et épicés), la malbouffe, les plats préparés, la passion excessive pour des régimes stricts et la famine. En outre, une pathologie se développe souvent en raison d'un déséquilibre hormonal et de certaines maladies - hépatite, calculs biliaires, gastrite, infections intestinales, pathologies génétiques.

Causes de la pancréatite aiguë

Les symptômes incluent:

  • douleur intense dans le quadrant supérieur droit ou gauche du zona, qui n'est pas soulagée par des médicaments (parfois, la douleur est si forte qu'elle peut entraîner un choc et une perte de conscience);
  • des nausées et des vomissements qui ne soulagent pas;
  • brûlures d'estomac, éructations, sécheresse de la bouche, ballonnements et parfois constipation et diarrhée;
  • tension musculaire de la paroi abdominale antérieure;
  • fièvre, augmentation du rythme cardiaque, augmentation de la pression artérielle;
  • changement dans le teint de la peau - ils deviennent pâles ou jaunâtres, surtout si la maladie est causée par des lésions du foie, l'apparition de plaques à la surface de la langue;
  • détérioration de la santé, perte de poids rapide.

C'est important! Ces symptômes sont caractérisés par des attaques aiguës de pancréatite. Dans la forme chronique de la maladie, le processus pathologique peut être asymptomatique pendant un certain temps et, après exposition à des facteurs négatifs (alcool, nutrition déséquilibrée), l'inflammation s'aggrave.

Les conséquences de la maladie peuvent être de graves troubles des processus digestifs, ainsi qu'une pathologie dangereuse appelée pancréatonécrose. Elle se caractérise par la mort progressive des tissus de l'organe et la probabilité de décès dans cette pathologie est de 70 à 80%.

Traitement chirurgical de la nécrose pancréatique

Traitement de la toxicomanie

Le traitement de la pancréatite dépend de la gravité des symptômes, de l'étendue des lésions organiques et des comorbidités. Lors de l'exacerbation du processus inflammatoire, il est nécessaire de supprimer la douleur et d'éliminer les symptômes d'intoxication du corps, puis de normaliser la fonction digestive. Le repos absolu et le repos au lit sont recommandés pour le patient. Une compresse froide ou une vessie avec de la glace est placée sur la région épigastrique de la cavité abdominale.

Préparations enzymatiques pour le traitement de la pancréatite

Le premier jour après le début d'une attaque, il est déconseillé de prendre de la nourriture. Toutes les 2-3 heures, vous pouvez boire un peu d'eau minérale alcaline. Le syndrome douloureux dans la pancréatite est mal contrôlé par les antispasmodiques et les analgésiques - si les comprimés ne fonctionnent pas, une administration intramusculaire ou intraveineuse de médicaments est recommandée. Il est impossible de prescrire soi-même un médicament pour le traitement de la pancréatite - une personne doit être emmenée dans un centre médical dès que possible, car il est impossible de se débarrasser de la pathologie à la maison.

Eau minérale alcaline

Tableau Les médicaments utilisés pour la pancréatite.

Ce que vous pouvez et ne pouvez pas manger avec un régime pour le pancréas

Si le pancréas fait mal, le régime alimentaire doit être suivi très strictement. Même les meilleurs médicaments ne peuvent pas se débarrasser de la maladie sans une approche intégrée. Lors du traitement d'un patient atteint de pancréas, il est nécessaire de combiner une nutrition appropriée et des médicaments. Récemment, une augmentation du nombre de maladies du foie et du pancréas a été constatée. Ceci est le résultat de mauvaises habitudes (fumer, boire de l'alcool), d'une mauvaise alimentation et de la dégradation de l'environnement.

Le principe de fonctionnement du pancréas et les symptômes de la pancréatite

La digestion des aliments dépend fortement du fonctionnement stable du pancréas. Le corps sécrète des enzymes pour décomposer les aliments. Le système gastro-intestinal régule la quantité de glucose: le glucagon et l'insuline sont responsables de la rapidité de la digestion. Avec une nutrition adéquate, ces hormones sont produites de manière uniforme et le taux métabolique est normal.

Il est conseillé aux personnes sujettes aux problèmes digestifs de savoir quels symptômes et quels traitements sont disponibles pour la pancréatite. Lorsque le pancréas est enflammé, vous pouvez observer un certain nombre de ces signes:

  1. Douleur sourde dans l'hypochondre gauche. C'est l'un des symptômes les plus prononcés. C'est un signal direct que quelque chose ne va pas. Dans le cas où cela se produirait, la première chose à faire est de faire appel à une assistance médicale. Le patient a de la fièvre, une pression anormale et une détérioration rapide de sa santé.
  2. Teint. Les patients atteints de pancréatite peuvent être calculés par certains signes externes. Les traits du visage deviennent plus nets et la peau est plus claire.
  3. Hoquet ou vomissements. Si une personne ressent de la sécheresse dans la bouche ou des crises de nausée provoquant de la bile, vous devriez immédiatement consulter un médecin. Ces symptômes sont assez fréquents. Il est nécessaire de s'assurer que le patient a une pancréatite.
  4. Diarrhée ou constipation. Ces signes peuvent apparaître ensemble. Étant donné que le pancréas est directement lié au processus métabolique, les changements dans les selles sont très visibles. Dans la pancréatite aiguë, la masse fécale est mousseuse et dégage une odeur fétide.
  5. Essoufflement. Les maladies du pancréas, dont les symptômes peuvent être similaires à d'autres pathologies, sont caractérisées par un essoufflement caractéristique. Le phénomène provient du fait que lors de vomissements, des électrolytes sont perdus. La sueur est collante et la langue est couverte de fleurs jaunes.
  6. Ballonnements. Lors de l’exacerbation de la douleur, les autres organes impliqués dans le métabolisme n’ont pas le temps de se contracter. C'est pourquoi, après avoir examiné le patient, le médecin peut détecter les ballonnements.

Si l'un des symptômes alarmants ci-dessus apparaît, vous devez contacter immédiatement un spécialiste. Il découvrira pourquoi le pancréas fait mal, un régime (possible, impossible) sur les conseils d'un médecin est nécessaire dans ce cas.

Causes de l'inflammation pancréatique

La maladie pancréatique peut survenir pour diverses raisons:

  • usage de drogue;
  • mauvaise alimentation et aliments malsains;
  • abus d'alcool;
  • empoisonnement;
  • dommages mécaniques.

Très souvent, ce sont des problèmes associés à d’autres organismes. Le foie et le système d'excrétion de la bile affectent le pancréas. Mais la maladie la plus courante du pancréas et du foie est la pancréatite. Il est de deux types: aiguë et chronique. Le danger du premier type est qu'il existe une probabilité élevée de nécrose pancréatique. La forme aiguë est caractérisée par la présence d'une douleur intense dans l'hypochondre gauche. La pancréatite chronique conduit à une fibrose du tissu de la glande elle-même. En conséquence, le pancréas, le régime alimentaire et les traitements pour lesquels joue un rôle important ne peuvent plus remplir leur tâche.

Ensuite, il y a violation de la production de jus, qui libère les enzymes nécessaires dans le tube digestif.

Si vous suspectez une inflammation du pancréas, le traitement devra être confié au médecin. Les 2-3 premiers jours, les experts recommandent vivement de ne pas manger de nourriture. Seule l'eau pure et non gazeuse est autorisée. Après une inflammation aiguë de la pancréatite aiguë, la probabilité de rechutes répétées augmente. Ensuite, le régime spécial entre en jeu. Son objectif principal est de réduire la charge sur l'organe affecté, de stabiliser l'état. Ainsi, non seulement les perturbations métaboliques sont corrigées, mais le corps est également saturé de nutriments. Traitement médicamenteux et régime alimentaire prescrits exclusivement par un médecin.

Règles de nutrition pour le maintien du pancréas

La nutrition pour l'inflammation du pancréas doit être complète et complète. Le résultat ne sera soumis qu'à des recommandations médicales.

Pour qu'un régime alimentaire du pancréas produise des résultats, il est nécessaire de suivre les principes d'une bonne nutrition:

  1. Mode La prise de nourriture est nécessaire en même temps.
  2. Une variété de plats. Un régime pour une inflammation du pancréas ne devrait pas priver le patient de nutriments. Il est recommandé de construire le menu afin que le corps reçoive tous les éléments chimiques nécessaires.
  3. Approche individuelle. Quel régime devrait être choisi pour chaque patient? Celui qui prend en compte toutes les caractéristiques du corps.
  4. Manque de trop manger. Total devrait être avec modération. Trop saturer l'estomac avec des produits approuvés n'est pas non plus la peine. Il est conseillé de diviser les repas en petites portions et de les manger tout au long de la journée.
  5. Fraîcheur des plats. La nourriture doit être fraîchement préparée, mais pas chaude. Vous ne pouvez pas manger avec une inflammation qui a été cuite pendant une longue période. Il faut éviter les boissons très froides et chaudes.
  6. Richesse en protéines. La quantité de graisse et de glucides devrait être réduite. Il est recommandé d’exclure les aliments du régime alimentaire, ce qui affecte la sécrétion accrue de suc gastrique.
  7. Produits de haute qualité. Si vous n'êtes pas sûr qu'un plat consommé est frais ou contient des composants indésirables, vous devez exclure sa réception.

Il est facile de comprendre que le patient ne se conforme pas au bon régime. Les principaux symptômes sont l'aggravation, l'apparition de réflexes nauséeux, la perte d'appétit.

Ce qui ne peut pas avec la maladie du pancréas

Qu'est-ce qui ne peut pas manger avec de tels problèmes? La nutrition pour la maladie pancréatique dépend du stade de la pathologie. Avec l'apparition de douleurs aiguës, le régime devient plus sévère.

Avec de meilleures conditions, les patients peuvent s'offrir un plat interdit. Mais cela doit être fait dans des limites raisonnables et très rarement.

Tout régime alimentaire pour une maladie est basé sur le fait qu'il est nécessaire de définir certaines restrictions dans les aliments. Le menu pour la maladie du pancréas devrait exclure tous les plats qui augmentent la production d'enzymes pour sa dégradation. L'abus de ces produits conduit au fait que le corps produit de grandes quantités d'enzymes nécessaires à la digestion et au fractionnement des aliments. Il en résulte une inflammation de l'organe, de graves complications et maladies. Négativement sur le pancréas affecte les fibres grossières. Il devrait être complètement retiré de l'alimentation. L'élément stimule les glandes métaboliques à travailler plus activement.

Produits dont l'utilisation est strictement interdite:

  1. Plats frits et gras. Ces spécialités comprennent le saindoux, le beurre, la viande frite ou les pommes de terre. Certaines personnes aiment la viande rôtie, brûlée, dorée et doré. Les patients souffrant de problèmes d'estomac doivent oublier de tels aliments et cuisiner dans une poêle. Il est également interdit d'ajouter à la vaisselle des huiles essentielles.
  2. Farine et aliments sucrés. Toutes sortes de gâteaux, chocolat, crème glacée et crêpes - tout cela devient l'ennemi principal d'une personne qui s'est assise au régime.
  3. Produits fumés, conserves, saucisses, foie, calmars. Les plats salés et marinés peuvent être inclus dans cette catégorie.
  4. Produits laitiers. Nous devrons abandonner le fromage cottage, toutes les salades préparées à base de crème sure.
  5. Fruits, légumes et noix. Tout ce qui était considéré auparavant comme utile devient le plus nuisible. Les concombres, les tomates, les oranges, les pommes, les champignons et bien plus encore devraient être complètement exclus du régime alimentaire.
  6. Boissons Il faut boire beaucoup d'eau pure. Vous ne pouvez pas le remplacer par des options telles que jus, limonade ou café. Peu à peu, vous pouvez essayer d’ajouter du thé à votre régime. Mais il ne devrait pas être fort.
  7. Alcool Cet article devrait faire l'objet d'une attention particulière. Les boissons avec un degré surchargent beaucoup le pancréas.
  8. Produits contenant des conservateurs, des colorants chimiques, des sels de métaux lourds.

Il est très important d’éviter les aliments qui provoquent des flatulences ou irritent les muqueuses, entraînant la constipation. Le patient doit oublier les boissons gazeuses, les assaisonnements et il est recommandé d'exclure complètement l'ail et les oignons du menu du jour.

Principes généraux de nutrition dans la maladie du pancréas

En cas de maladie pancréatique, un type de nutrition optimal doit être sélectionné. Le régime alimentaire en période de syndrome aigu et en rémission est quelque peu différent. Le régime alimentaire pour la douleur pancréatique devrait devenir plus strict. Ceci est fait pour améliorer le flux de sécrétion de bile. La principale recommandation est de cuire à la vapeur et moudre tous les plats sans exception. Au stade de la récupération, la nutrition devrait devenir plus calorique. Le régime alimentaire quotidien peut atteindre 2 700 kcal.

Afin d'obtenir suffisamment de protéines, l'utilisation de produits tels que le lait écrémé, la volaille et le poisson est approuvée. La reconstitution des réserves de glucides est due aux fruits non acides, à certains légumes, au miel et à diverses céréales (flocons d'avoine, riz, sarrasin).

Le plus important est d’entendre votre corps et d’utiliser des produits qui ne provoquent pas de réaction négative et ne provoquent pas d’attaques ultérieures.

Nourriture pendant l'exacerbation

Que pouvez-vous manger lors d'une exacerbation d'une maladie du pancréas? Lorsque la pancréatite aiguë apparaît, il est nécessaire de consulter un spécialiste. Immédiatement après les premiers secours, un certain régime alimentaire est nécessaire en conjonction avec un traitement médical.

Comme mentionné précédemment, les 3 premiers jours doivent être soumis à une famine sévère. Mais le régime lui-même, en règle générale, devrait commencer après cette procédure. Pendant cette période, seule l’eau pure ou minérale non gazeuse est autorisée.

À partir du quatrième jour, vous pouvez ajouter des repas hypocaloriques à votre alimentation. Il faut veiller à ce que les produits consommés ne provoquent pas la libération de quantités excessives de suc gastrique et d'enzymes glandulaires.

La ration principale peut progressivement comprendre des produits tels que des craquelins à base de pain de froment, des soupes de mucus liquides à base d'avoine, de riz ou de semoule. Les légumes doivent être transformés. Leur utilisation est autorisée sous forme de soupes en purée ou d'escalopes à la vapeur.

La cuisson de l'omelette protéinée à la vapeur est autorisée, car les jaunes sont contre-indiqués.

Tous les plats inclus dans le régime alimentaire d'une personne qui vient de subir une exacerbation doivent être liquides et semi-liquides, sans sel.

Produits utiles pour les maladies du pancréas:

  1. Légumes et fruits Tous doivent être traités. À eux seuls, leur utilisation peut causer des dommages irréparables.
  2. Céréales Riz, sarrasin et avoine, il est souhaitable de ne pas utiliser sous sa forme pure. Il est permis d'en faire des soupes nutritives.
  3. Viande et poisson. Tous les types ne sont pas autorisés à manger pendant un régime. Il est conseillé de choisir des types de viande maigres ou plus tendres: lapin, volaille.
  4. Produits laitiers et caillé. Il est préférable d’exclure ces produits de votre régime alimentaire. Cependant, les nutriments qu'ils contiennent ne le permettent pas. Par conséquent, au moins parfois, il est nécessaire d'utiliser des produits laitiers. Les principales conditions sont leur faible teneur en graisse et leur faible niveau d'acide.
  5. Les graisses doivent également être ingérées. Le tournesol et le beurre sont autorisés à utiliser que strictement limitée.
  6. Boissons En plus de l'eau, l'utilisation de compotes, de jus non acides, de thé faible et de thé d'églantier est autorisée.

Que pouvez-vous manger en dehors de la période de maladie pancréatique aiguë? Il est très important de ne pas arrêter le régime thérapeutique après la période d'exacerbation. Les restrictions ne seront plus aussi strictes, mais il ne vaut pas la peine de résister aux tentations. Il est nécessaire de maintenir en permanence le régime alimentaire et de respecter le régime recommandé. Ce n’est qu’ainsi qu’il sera possible d’échapper aux attaques ultérieures éventuelles. En suivant diligemment le régime prescrit, le patient évitera les complications indésirables. Une carence en protéines provoque leur utilisation. Ils sont nécessaires au processus de récupération. Le contenu dans le régime des graisses et des glucides doit être réduit.

La pancréatite chronique se caractérise par l’aggravation des propriétés métaboliques au fil du temps. Dans ce cas, il devient nécessaire d'aider les organes à digérer les aliments. Le patient peut cuire les plats à la paire, les hacher et les broyer, les prendre par petites portions et boire beaucoup d’eau. Chez les femmes ou les hommes en traitement, la quantité de calories entrant dans le corps doit être contrôlée. Le contenu calorique devrait fournir les besoins en énergie d'un adulte et être compris entre 2500 et 2800 kcal.

Aux produits autorisés lors d'une exacerbation sont ajoutés et tels que:

  • tartes cuites au four;
  • fromage cottage fraîchement préparé;
  • types de viande maigre;
  • fromages à pâte dure tels que le russe ou le néerlandais;
  • pommes cuites au four;
  • œufs à la coque;
  • sauces et crème laitières, crémeuses, aux fruits et aux baies (uniquement dans les plats);
  • fruits sucrés, guimauve, guimauve, marmelade, gelée de sorbitol ou de xylitol, biscuits.

Il est conseillé d'exclure de votre alimentation les champignons, les épinards, les haricots et les radis pendant la période de récupération. Les glaces et les boissons gazeuses sont strictement interdites. La pancréatite chronique nécessite une nutrition adéquate pendant une longue période. Régime alimentaire pour les problèmes du pancréas devrait être un facteur thérapeutique constant. Cela n’est pas surprenant, car il peut prévenir le développement de complications et d’aggravations de la maladie.

Indépendamment de la période à laquelle vous suivez un régime thérapeutique, vous devez suivre le régime et en portions. Parfois, la prise de nourriture s'accompagne de troubles digestifs. Cela peut être dû au fait que le régime change de façon très spectaculaire et que le pancréas commence à fonctionner beaucoup plus faiblement. Ce problème est assez facile à traiter. Pour normaliser les fonctions des organes digestifs, il est très important de toujours garder à l'esprit qu'une nutrition adéquate en cas de maladie (de typologie différente) du pancréas doit également être accompagnée de la boisson la plus abondante. En règle générale, le pancréas précédemment enflammé peut être complètement rétabli et ce processus s'accompagne de pertes de liquide relativement importantes dans le corps.

Régime alimentaire pour pancréatite avec insuffisance endocrinienne

Que pouvez-vous manger dans la pancréatite chronique avec insuffisance endocrinienne? Ce type de maladie pancréatique conduit à l'apparition d'une carence en insuline et en glucagon. Cela peut déclencher le développement du diabète. Le principe selon lequel le menu de la semaine est en cours d’élaboration est la nutrition en cas de maladie pancréatique avec les modifications nécessaires pour la pancréatite chronique.

Ils se basent sur le régime alimentaire bien connu numéro 5. Il a toujours été à la base de maladies du foie et du pancréas. Cependant, ce régime est utilisé avec quelques modifications. Le menu exclut les produits et les plats contenant une énorme quantité de glucides faciles à digérer. Riz, gruau, semoule et pommes de terre interdits. L'utilisation de produits de confiserie et de farine est strictement interdite. Le sucre et tous les produits qui en contiennent méritent également d’être refusés.

Au lieu de cela, il est permis d'ajouter des substituts de sucre alimentaires.

Bien que la plupart des céréales ne soient pas souhaitables dans l’alimentation, la bouillie de sarrasin est utile. Cela devient le plat principal. Le pain spécial pour diabétiques est autorisé. Cependant, il est nécessaire de surveiller de près sa quantité. Vous ne pouvez pas utiliser plus de 250 grammes par jour de produits à base de farine. La base de ce régime est la distribution uniforme des aliments et des plats riches en glucides tout au long de la journée.

En cas de maladie du pancréas, les exemples de menu et les recettes de plats doivent être coordonnés avec un nutritionniste.

Connaissant le principe sur lequel la ration est faite et les produits autorisés sont sélectionnés, il sera très facile de maintenir l’organe malade dans un état normal. Le menu de la semaine pendant l’exacerbation et la pancréatite chronique est différent.

Lors de l’exacerbation de l’inflammation du pancréas, voici un exemple de menu:

  1. Le premier repas devrait être nutritif. Il est permis de faire bouillir la viande ou de faire de la purée de légumes. Pour reconstituer l'approvisionnement en eau doit être lavé avec du thé. Si vous le souhaitez, ajoutez du lait.
  2. Le deuxième repas peut ressembler au petit-déjeuner. Les légumes et les fruits transformés avec des produits laitiers non gras fourniront au corps des vitamines.
  3. Pour le déjeuner, plat liquide habituellement préparé. Cela peut être une soupe ou un bouillon faible. Si désiré, un morceau de viande y est bouilli.
  4. Le prochain repas ou la collation de l'après-midi doit être accompagné d'une grande quantité de boisson. Vous pouvez manger des biscuits au pain. Ne mange pas trop.
  5. Le dîner devrait être extrêmement utile. Les gruaux et le thé sont la meilleure solution. Vous pouvez vous gâter. Cependant, il ne devrait pas contenir de sucre.
  6. Au coucher, buvez un verre de yogourt faible en gras ou un bouillon d'églantier.

Il y a quelques points importants à considérer. Par exemple, la soupe est préparée uniquement avec de l'eau. Vous pouvez ajouter un peu de lait ou un œuf sans jaune. La restriction de graisse doit être strictement observée lors de la construction d'un menu. N'oubliez pas que même dans la viande très maigre, le poisson contient déjà le contenu de certains oligo-éléments. Pendant la journée, la quantité de pain consommée ne doit pas dépasser 200 g, et le beurre - 20 g.

Régime alimentaire pour l'inflammation du pancréas

Tout d'abord, une douleur aiguë dans l'hypochondre gauche indique la survenue d'une pancréatite. La maladie elle-même peut survenir sous forme aiguë ou chronique. Dans tous les cas, une partie intégrante est un régime alimentaire pour une inflammation du pancréas.

La pancréatite (inflammation du pancréas) est l’une des maladies les plus graves et les plus fréquentes du tractus gastro-intestinal. Lorsque cela se produit, un trouble métabolique se produit, en particulier, le niveau de glucose dans le sang est perturbé. Alors, comment exactement les hormones du pancréas sont-elles responsables de cela?

Dans ce cas, ce n'est pas simplement une méthode d'accompagnement pour maintenir le corps sous stress, mais une méthode de traitement tout à fait efficace. L'utilisation d'un régime alimentaire dans l'inflammation du pancréas aide à restaurer la fonction de l'organe plutôt que de prévenir l'aggravation du processus inflammatoire, en général, affecte la normalisation du métabolisme. Si le régime est suivi, les symptômes de la maladie sont soulagés, la personne tolère plus facilement la période aiguë et la période de réadaptation est considérablement accélérée. Dans ce cas, la fonction principale du régime est de faciliter l’absorption des aliments, leur digestion, en fournissant un régime doux pour l’ensemble du tractus gastro-intestinal.

Qu'est-ce qu'un régime pour l'inflammation du pancréas?

Dans le traitement de l'inflammation pancréatique par un régime, on ne peut pas simplement recourir à des recommandations générales sur la composition des aliments, la possibilité ou l'impossibilité de manger certains aliments, mais aussi utiliser les régimes existants élaborés par les médecins.

L'approche la plus courante consiste à utiliser des options de régimes (les «tables de régime»), développées par le professeur M. I. Pevzner.

Chacune de ces tables est conçue pour être utilisée dans un nombre spécifique de maladies. De plus, l’ensemble de la ration est choisi de manière à ce que la vaisselle et les produits qu’elle contient ne provoquent pas de détérioration de l’état du patient, même dans un état grave.

En particulier, pour le traitement du régime alimentaire pour l'inflammation du pancréas recommandé le tableau numéro 5p. Ce tableau est conçu pour inhiber la sécrétion externe du pancréas, un régime thérapeutique doux pour le tractus gastro-intestinal du point de vue des stimuli chimiques et mécaniques, la prévention de la dystrophie pancréatique et les effets sur le foie et la vésicule biliaire sont également pris en compte.

Cinq ou six repas par jour sont offerts. Les portions de nourriture sont petites. Fondamentalement, le régime comprend des aliments bouillis ou cuits à la vapeur avec une consistance relativement liquide.

Ce régime est faible en énergie (1500-1700 kcal), la teneur en graisses et en glucides est réduite, les produits stimulant la sécrétion de l'intestin et des glandes ainsi que les fibres grossières sont exclus.

Menu diététique pour l'inflammation du pancréas

Le régime alimentaire pour le traitement de l'inflammation du pancréas dans sa composition chimique devrait contenir environ 80 g de protéines, 40 à 60 g de matières grasses, 200 g de glucides. Il est recommandé d'utiliser environ 1,5 litre de liquide par jour. Sel - pas plus de 8-10 g.

Le menu comprend des craquelins à base de pain de blé, de bœuf tendre, de poulet, de lapin et de dinde, du poisson maigre sous forme de soufflé ou de raviolis, une omelette de protéines cuites à la vapeur (vous ne pouvez pas utiliser plus de la moitié du jaune par jour dans différents plats). Le lait peut être utilisé en cuisine (mais pas cru), ainsi que le lait caillé frais, les puddings au lait vapeur. Il est possible d'utiliser de la crème et de l'huile végétale raffinée dans les plats préparés. Le porridge doit être frotté, sous la forme d'un soufflé ou d'un pudding. Les légumes tels que les pommes de terre, les carottes, le chou-fleur et les courgettes peuvent également être cuits à la vapeur sous forme de puddings. Les soupes doivent également être visqueuses - des soupes à la crème de viande, des soupes visqueuses avec l’ajout d’orge, de la semoule, du gruau, du riz. Compotes râpées recommandées, kissels, mousses, ainsi que bouillon de hanches ou thé faible.

Dans tous les cas, le médecin choisit la tactique de traitement de l'inflammation du pancréas, car tout changement dans le régime ou le menu doit être coordonné avec lui et peut même être pris initialement par décision du médecin traitant.

Recettes de régime inflammatoire pancréatique

Il existe de nombreuses recettes classiques pour la cuisson des produits énumérés dans le menu. Mais lorsque l'on traite une inflammation du pancréas avec un régime, il est nécessaire de la modifier pour ne pas nuire à la santé. Voici quelques exemples de recettes qui sont non seulement utiles, mais aussi savoureuses lorsqu’un régime alimentaire traite l’inflammation du pancréas.

Soupe à la viande

  • Bœuf faible en gras - 100 g.
  • Lentilles - 200 g
  • Aneth (verts) - 50 g
  • Sel et en quantités très limitées.

Faire tremper les lentilles pendant 20 minutes avant de les faire bouillir dans 1 litre d’eau. La viande coupée en petites tranches et mis à la lentille quand il est prêt (environ 2 heures). Lorsque la viande est prête, hachez le contenu entier de la casserole dans un mélangeur ou passez au tamis fin. Assaisonner la crème avec du sel, garnir de légumes verts finement hachés. Vous pouvez également ajouter des craquelins à la crème de pain de blé.

Pudding au thé et au lait

  • Œuf 1 pc (1 protéine et ½ jaune).
  • Sucre 1 c. l
  • Lait 1 tasse
  • Feuilles de thé 3 cuillères à café.

Dans le lait, ajouter les feuilles de thé, porter à ébullition et laisser refroidir. Battez l'oeuf avec le sucre et ajoutez-le au lait. Puis versez dans des moules et mettez au four pour la cuisson pendant une demi-heure. Le plat est servi froid.

Légumes cuits à la vapeur

  • Courgettes 1 pc.
  • Carottes 2 pcs
  • Pommes de terre 2 pcs
  • Arrosez 1 tasse.
  • Huile d'olive 2 c.

Épluchez les pommes de terre et les carottes, épluchez les courgettes et les noyaux. Tous les légumes coupés en petites tranches. Ensuite, vous pouvez utiliser un appareil à vapeur pour cuire à la vapeur ou placer les légumes dans une passoire au-dessus d’un bain à vapeur. Une fois qu'elles sont prêtes (après 20 à 30 minutes), vous devez leur ajouter de l'eau (de préférence, préchauffer à chaud) et de l'huile d'olive, puis les broyer dans un mélangeur. S'il n'est pas possible d'utiliser un mixeur, passer les légumes dans un tamis avec ajout d'eau, puis seulement ajouter de l'huile. Le sel peut être ajouté en petites quantités.

Il est important de se rappeler qu'une alimentation avec une inflammation du pancréas implique une température chaude des plats, leur texture délicate, ainsi qu'un goût non irritant. Vous devez donc utiliser le sel, les autres épices et les assaisonnements avec la plus grande prudence.

Que pouvez-vous manger avec une inflammation du pancréas?

Lorsque vous traitez une inflammation du pancréas avec un régime, les recommandations se réfèrent moins à la liste des produits utilisés qu’à la façon dont ils sont traités et préparés. Il est si important d'utiliser de tels produits, faciles à digérer, ayant une texture douce et ne causant pas de difficultés ni d'inconfort lors du passage dans les intestins. En même temps, les aliments ne doivent pas être trop chauds ou trop froids. Les produits doivent être chauds, car ils seront alors plus rapides et mieux absorbés. Il est important de faire attention aux épices. En cas de pancréatite, tous les aliments doivent contenir une quantité modérée de sel et ne doivent pas contenir d'ingrédients acérés, acides et amers qui irritent les intestins.

Parlant de produits spécifiques - un régime pour l’inflammation du pancréas implique de manger des céréales, en particulier du sarrasin, du gruau et du riz, il est acceptable de manger des pâtes, des nouilles, des légumes, qui doivent être bouillis et, si possible, des soupes et des purées de légumes, du lait fermenté produits, vous devez utiliser avec précaution les huiles végétales, car les chevaux peuvent causer de graves troubles intestinaux, mais vous ne devez pas les abandonner complètement.

Qu'est-ce que vous ne pouvez pas manger avec une inflammation du pancréas?

Le traitement diététique de l'inflammation pancréatique implique l'exclusion catégorique de plusieurs aliments jusqu'à la fin de la maladie, ainsi que pour la période de réadaptation. Avec le développement de la pancréatite chronique, la restriction de produits demeure également. Mais même si la maladie est guérie avec succès, le fait même qu’elle l’ait causé a porté un préjudice sérieux à la santé. Il est donc important à l’avenir de faire attention au régime et au régime pour éviter d’éventuelles rechutes.

Lors d'une inflammation du pancréas dans les premiers jours qui suivent l'attaque, la nourriture par le tractus gastro-intestinal est complètement exclue. Un patient bénéficiant d'un soutien médical peut recevoir une gamme de nutriments pour maintenir le corps par voie intraveineuse.

Après cela, vous pourrez progressivement commencer à manger des produits laitiers non acides, tels que le fromage cottage faible en gras et le kéfir. Totalement éliminé non seulement dans les premiers jours, mais aussi dans certains temps ultérieurs, des purées de fruits, souvent considérées comme diététiques. Ils sont riches en acides de fruits, ce qui est très irritant pour le tractus gastro-intestinal. Surtout prudent devrait être familier à nous les pommes. La principale chose - d'exclure les pommes de variétés rouges, qui sont beaucoup plus difficiles pour le pancréas. Si vous mangez des pommes, alors sans les variétés écorces et vertes. Il vaut mieux cuire des pommes que d’utiliser crues. Comme pour beaucoup d'autres maladies du système digestif, il est nécessaire de ne pas consommer d'aliments gras, frits, tranchants, acides ou amers lors du traitement d'une inflammation du pancréas. Vous ne devriez pas manger de pain avec du son, aucun pain ne devrait être séché ou tout simplement pas le plus frais, des céréales à base de céréales ou des aliments qui aggravent la digestion (par exemple, le mil).

Normes de nutrition pour les inflammations du pancréas

La pancréatite est une pathologie du pancréas, associée à une altération de la production d'enzymes digestives. À cet égard, un régime pour l'inflammation du pancréas est une partie essentielle du traitement. Une approche nutritionnelle correcte aidera à améliorer le fonctionnement du corps, à soulager les symptômes et à accélérer la période de rééducation. La nutrition diététique a pour objectif principal de faciliter le traitement et l'assimilation des produits, de créer un schéma thérapeutique doux pour le travail de tous les organes du tractus gastro-intestinal, en particulier du pancréas.

Le principe de fonctionnement du pancréas et les symptômes de la pancréatite

De nombreuses personnes supposent à tort que les enzymes nécessaires à la digestion des aliments sont produites dans l'estomac. En fait, le pancréas est activement impliqué dans le processus de digestion. Grâce à son travail, il y a un développement:

Si l'une de ces enzymes n'est pas produite, cela perturbera le corps, car l'absorption des vitamines, des glucides, des lipides, des protéines et des oligo-éléments est perturbée.

Le travail de tous les organes, y compris du pancréas, est la responsabilité du système nerveux central. Il régule la production de sucs digestifs et d'enzymes. Lorsque l'odeur des aliments apparaît, le contenu du suc gastrique dans l'estomac augmente, ce qui sert de signal au pancréas pour qu'il commence à fonctionner.

Le fer a la capacité de s’adapter et de produire certains types d’enzymes pour décomposer les aliments ingérés. Par exemple, avec une teneur élevée en glucides, il se produit une amylase, qui est responsable du traitement de ce composant. Quand une personne mange des aliments gras, la production de lipase commence. La trypsine est responsable de la dégradation des protéines.

En plus de produire des enzymes, le pancréas est responsable de la production d’hormones, c’est-à-dire qu’il a une fonction endocrine. Si la glycémie augmente, la production d'insuline augmente et, à mesure que la glycémie diminue, l'activité de la glande est dirigée vers la production de glucagon.

Le symptôme le plus courant de la pancréatite est une douleur intense du côté gauche de l'abdomen, dans l'hypochondre. D'autres symptômes peuvent également être ajoutés:

  • La propagation de la douleur dans la région lombaire et au-dessus.
  • Envie de vomir, nausée. Leur intensité dépend de la force de la douleur. Masse émétique - avec un goût aigre et amer.
  • Décoloration de la peau. Le visage devient immédiatement pâle, puis acquiert une teinte terreuse.
  • Lorsque plié, la douleur diminue.
  • Les analgésiques n'ont aucun effet.
  • Eruption cutanée.
  • Troubles, ballonnements.
  • Essoufflement ou palpitations.
  • Fluctuations HELL.
  • Chaleur légère

Si au moins un des symptômes énumérés apparaît, vous devez immédiatement consulter un médecin.

Directives nutritionnelles de base

Si une inflammation du pancréas est diagnostiquée, la condition principale du traitement est le développement et le maintien d'un régime alimentaire. Après une crise aiguë de pathologie (les 2-3 premiers jours), il est recommandé de limiter ou de refuser complètement de manger. Le jeûne assure le reste de l'organe enflammé de sorte que la production d'enzymes ne se produise pas, ce qui entraînera une augmentation de l'inflammation et de la douleur. Vous pouvez boire de l'eau alcaline minérale sans gaz.

Le repos complet du pancréas en cas de pancréatite aiguë et de rechute chronique contribue à la rémission. C'est pourquoi une bonne nutrition n'est pas seulement une méthode de traitement, mais agit également à titre préventif - inhibe la progression de l'inflammation.

L'inflammation du pancréas doit être telle que:

  • améliorer le métabolisme;
  • réduire la charge sur le corps;
  • réduire l'inflammation;
  • prévenir les troubles dystrophiques dans les tissus;
  • réduire les symptômes

Le mode de consommation est important - il devrait être fréquent, 5 à 6 fois par jour. Pour maintenir l'équilibre hydrique, il est recommandé de boire chaque jour une quantité suffisante d'eau propre (environ 2 litres). Les portions devraient être petites.

Qu'est-ce que vous pouvez manger avec une inflammation du pancréas

Les produits sont recommandés bouillis, cuits à la vapeur ou cuits à la vapeur. Pour une digestion rapide, il convient de manger des aliments sous forme liquide ou moulue. Au cours de la rémission dans l'alimentation, les légumes contenant des fibres et de la pectine, qui normalisent les activités du tractus gastro-intestinal, restaurent le péristaltisme. Les vitamines qui font partie des fruits et des légumes contribuent à renforcer l’immunité et à accélérer la récupération.

La nutrition pour l'inflammation pancréatique devrait inclure:

  • les tomates;
  • les carottes;
  • courge;
  • fraises;
  • les framboises;
  • produits laitiers fermentés (faible teneur en matière grasse requise);
  • diverses céréales (grains entiers).

Il est recommandé de manger tous les jours des salades avec des légumes et des huiles végétales (sésame, lin).

Forme aiguë

Si le pancréas est enflammé pour la première fois ce qu'il faut manger, le médecin traitant vous le dira. Il est généralement recommandé de s'abstenir de manger pendant plusieurs jours si l'état s'aggrave - le jeûne se prolonge. Les nutriments nécessaires sont injectés avec une sonde spéciale directement dans l’estomac ou avec un compte-gouttes dans une veine.

De boire autorisé:

  • décoction de rose musquée séchée;
  • eau minérale sans gaz;
  • thés

Boire forcément salé. Les substituts de sucre autorisés par le médecin traitant sont autorisés.

Comme plats cuisinés:

  • côtelettes, côtelettes (poisson ou viande) cuites au bain-marie;
  • soupes de bouillon de légumes;
  • puddings ou soufflé aux légumes / fruits.

À l'amélioration de la santé du patient, le transfert à la première option de la table n ° 5.

Inflammation chronique

Lorsque l'exacerbation de la pancréatite chronique, les aliments peuvent être un peu diversifiés. Mais il n’est pas souhaitable de surcharger l’organe pour ne pas provoquer de rechute.

En fait, pas assez et pas assez pour que vous puissiez manger avec une inflammation du pancréas. La liste des produits et plats comprend:

  • biscuits, craquelins;
  • beurre, tournesol, graines de lin;
  • des soupes cuites dans un bouillon de légumes, vous pouvez avec des céréales;
  • compotes et gelées;
  • lait aigre faible en gras;
  • pommes et poires, mais uniquement les variétés sucrées, fraîches (râpées) ou cuites au four.

Les aliments frits ne sont pas recommandés, le sel devrait être réduit (10 g par jour est autorisé), le sucre - jusqu'à 30 g.

Si vous vous sentez bien, le menu peut être varié, mais de préférence avec l'introduction de nouveaux produits, commencez par consulter votre médecin.

Inflammation réactive

En présence de pancréatite réactive, les exigences en matière d'alimentation sont similaires à celles des versions précédentes, c'est-à-dire à la base du tableau n ° 5.

Le principal objectif de la nutrition clinique est le respect strict du régime alimentaire, ce qui minimisera la charge sur la glande et préviendra les maladies des organes internes.

Considérez quels produits sont résolus si la glande est enflammée à la suite d'une gastrite, d'une cholécystite ou d'une duodénite:

  • pain complet (meilleur qu'hier);
  • soupes sur bouillon de poulet ou de légumes avec adjonction de céréales, pâtes, viande bouillie;
  • poissons de rivière;
  • céréales (flocons d'avoine, sarrasin);
  • plats de légumes en purée;
  • huiles (olive, tournesol);
  • galetny cookies.

L'objectif principal de cette nutrition est la consommation d'énergie minimale de la glande pour la digestion des aliments.

Boissons

Pendant le régime, il est recommandé de préparer des décoctions (camomille, églantine), des fruits frais ou de la compote de fruits secs. Le thé nature doit être faible et savoureux. Vous pouvez boire des produits laitiers avec un faible pourcentage de graisse.

Régime Pevzner Thérapeutique

La nutrition pour l'inflammation du pancréas est faite selon le régime n ° 5 et est destinée à guérir la pathologie. Suivre ce régime aide à réduire la charge sur la glande. Ce régime est recommandé aux patients qui ont eu une exacerbation de la maladie, ainsi que pour prolonger le stade de rémission. Normalise le taux de sucre et de cholestérol, réduit le poids, améliore le bien-être.

Tableau 5

L’essence du régime numéro 5 en présence d’un processus inflammatoire dans le pancréas consiste à refuser de prendre des aliments qui favorisent la formation d’acides dans l’estomac, ce qui conduit à la production active d’enzymes. On recommande au patient des plats destinés à atténuer les activités des organes digestifs; les aliments doivent être bouillis ou cuits au bain-marie, ils doivent être pris hachés ou moulus. Afin de perturber le moins possible les organes endoloris, les huiles ou graisses usées doivent être ajoutées aux plats préparés et ne pas être utilisées pendant la cuisson.

Tableau 5a

Le régime numéro 5a est recommandé pour la pancréatite aiguë, après trois jours de jeûne. Le nombre de kilocalories par jour est réduit à 1700. Les aliments doivent être liquides ou soigneusement frottés. Prenez-les toutes les 3 heures, par petites portions.

La durée de cette approche de la nutrition est déterminée par le médecin, le plus souvent entre 7 et 10 jours. Le terme dépend de l'état du patient.

Tableau 5p

La table diététique 5p avec l'inflammation du pancréas se développe en introduisant les plats suivants:

  • boulettes de viande à la vapeur, galettes de viande faibles en gras;
  • poisson (de préférence rivière). Cuire au bain-marie.

Il est important de garder une trace de calories. Taux journalier - 1500-1800 kcal.

Interdictions et restrictions

La consommation de certains aliments peut entraîner une augmentation des symptômes, raison pour laquelle le régime alimentaire est important en cas d'inflammation pancréatique. Qu'est-ce qui ne peut pas manger? Il faut exclure:

  • produits fumés;
  • plats cuisinés, restauration rapide;
  • certains types de céréales (semoule, orge perlée, millet);
  • produits laitiers (avec un pourcentage élevé de matières grasses);
  • fruits aigres;
  • certains légumes (chou, radis et radis, aubergines, ail);
  • champignons

La consommation d'alcool est totalement interdite. Le sucre est contre-indiqué, il peut être remplacé par du miel ou des succédanés du sucre, dilués avec de l’eau. Les plats très froids ou chauds sont à éviter, ils ne sont servis que tièdes.

Combien de temps s'en tenir à un régime alimentaire pour la pancréatite

Selon les conseils des médecins, le patient suit un régime de 8 à 12 mois. Pour prévenir une rechute dans l'inflammation chronique du pancréas, ces règles de nutrition doivent être respectées tout au long de la vie.

Règles de nutrition pour les enfants

Les aliments destinés aux enfants présentant une inflammation du pancréas sont soumis aux mêmes règles que ceux applicables aux adultes. On peut également donner aux bébés des biscuits durs (galetny), des dessiccations, des gaufres, mais sans être fourrés. Admis dans le régime guimauves, guimauve, bonbons au lait.
Il est bon de donner à l'enfant des compotes et de la gelée, des jus de fruits frais provenant de divers légumes (carottes, citrouille, poivron) et des fruits (pommes, poires).

Comment s'en tenir à un régime

  1. Accent mis sur les produits protéiques. Réduisez votre consommation de lipides et de glucides.
  2. Tous les produits cuisent ou cuisent à la vapeur. Servir écrasé ou moulu.
  3. Menu de calories - pas plus de 2000 kcal / jour.
  4. Vous pouvez ajouter de l'huile, mais seulement dans le plat déjà préparé.

L'approche correcte en matière de nutrition et d'aliments sains contre l'inflammation du pancréas contribue à l'élimination rapide des symptômes et accélère la normalisation du corps. Il est permis d'ajouter de nouveaux produits, mais seulement après approbation du médecin.

Menu de la semaine pour un pancréas malade

Prenons l'exemple d'un régime alimentaire de sept jours. Le menu du jour comprend le premier et le deuxième petit-déjeuner, le déjeuner, le thé et le dîner. Vous pouvez également ajouter un deuxième dîner. Le plus souvent, une omelette protéinée est servie au petit-déjeuner, tandis que du fromage cottage et du thé sont servis au deuxième petit-déjeuner. Des boissons est utile décoction de hanches, pour le déjeuner, ils doivent manger de la soupe.

Régime alimentaire pour la pancréatite (inflammation du pancréas)

Description au 14 août 2017

  • Efficacité: effet thérapeutique après 2 semaines
  • Termes: constamment
  • Coût des produits: 1500-1600 roubles par semaine

Règles générales

Une maladie inflammatoire du pancréas est appelée pancréatite. La glande remplit des fonctions de sécrétion: elle produit de l'insuline, de la lipocaïne et du glucagon, et la participation à la digestion consiste en la sécrétion de suc pancréatique. Les causes de ses dommages sont diverses: intoxication toxique, blessures, obstruction du canal pancréatique, troubles vasculaires, maladies de la vésicule biliaire et des canaux, effets de la drogue, maladies infectieuses et parasitaires.

Il y a une pancréatite aiguë et chronique. La pancréatite aiguë est associée à l'auto-digestion enzymatique (autolyse) du pancréas et, dans les cas graves, à la nécrose des tissus de la glande et des organes environnants. Se développe souvent lors de la prise de médicaments (méthyldopa, azathioprine, 5-aminosalicylates, tétracyclines, furosémide, cimétidine, métronidazole). JCB est à l'origine de son développement dans la moitié des cas et est en partie associé à l'abus d'alcool.

La pancréatite chronique est une maladie évolutive à long terme et sujette aux exacerbations. Il existe plusieurs de ses formes cliniques:

  • asymptomatique;
  • douleur - douleur persistante non prononcée, aggravée par une exacerbation;
  • récurrent, lorsque les douleurs n'apparaissent que pendant l'exacerbation;
  • pseudotumeur - forme extrêmement rare, lorsque la tête de la glande se développe et augmente de tissu fibreux.

Les modifications tissulaires dans la pancréatite chronique sont persistantes, progressives et conduisent à une insuffisance exocrine. Au début, le processus pathologique est limité et, au fur et à mesure que la maladie progresse, toute la glande est touchée.

Symptômes, traitement et nutrition de la pancréatite

Les principaux symptômes de la pancréatite aiguë sont une douleur abdominale de localisation différente (hypochondre droit ou gauche, région épigastrique, environnante), des éructations, une bouche sèche, des vomissements sévères, des nausées et de la fièvre. Les symptômes dépendent du degré de dommage causé à la glande. Ainsi, un degré modéré est accompagné de vomissements simples, d'une douleur modérée et d'un état relativement satisfaisant du patient. Avec des lésions graves (nécrose généralisée de la glande), un symptôme d'intoxication est exprimé, le patient s'inquiète de douleurs sévères et des vomissements atroces, des ictères et des péritonites apparaissent souvent. L'état général des patients est grave.

Le traitement vise à:

  • combattre le choc et la toxémie;
  • suppression de l'activité enzymatique (inhibiteurs de la faim et de la pompe à protons);
  • l'élimination de la douleur.

Le traitement diététique des symptômes de pancréatite joue un rôle important à toutes les périodes de la maladie. Patients présentant des formes graves de thérapie par perfusion et d’alimentation par le biais de mélanges en tubes pour la nutrition entérale. Dans la nutrition clinique des patients de sévérité légère à modérée, le phasage est important - une transition progressive de la faim vers un régime physiologiquement complet (nombre de régimes thérapeutiques 5P).

Dans la période aiguë, une nutrition adéquate supprime l'hyperfermentation de la glande et aide à réduire la stase dans les conduits et la sécrétion gastrique. Un régime pour l'inflammation du pancréas au cours de l'évolution chronique aide à améliorer le fonctionnement de la glande, à rétablir les troubles nutritionnels et à prévenir les rechutes.

Régime alimentaire pour pancréatite aiguë

Dans la forme aiguë de la maladie, on note un syndrome de douleur intense, une fermentémie (taux élevé d'enzymes glandulaires dans le sang) et une amylazurie (dans les urines).

L’objectif principal est d’arrêter la production de jus pancréatique, ce qui est possible en refusant de prendre de la nourriture et en se reposant au lit. Même l’impact de la vue et de l’odeur de nourriture sur le patient n’est pas souhaitable.
Les principes fondamentaux de la nutrition pendant cette période sont les suivants:

  • faim et nutrition parentérale;
  • dans les plus brefs délais après l'attaque et la disparition de la douleur, une transition vers la nutrition est effectuée, le patient ayant besoin d'une protéine complète;
  • l'expansion progressive de l'alimentation et l'inclusion de nouveaux produits;
  • une augmentation progressive du volume des aliments et de leur teneur en calories;
  • respect de l'élimination mécanique et chimique du corps pendant une longue période.

Les premiers jours, il est permis de boire: eau minérale alcaline (Borjomi, Smirnovskaya, Essentuki n ° 17), bouillon de dogrose, eau bouillie, thé faible. Ils doivent être pris à température ambiante et par petites portions. La durée du jeûne est généralement de 1 à 3 jours, ce qui dépend de l'état du patient. Il existe plusieurs opinions sur la nature de la famine. Certains pensent qu'il est nécessaire d'éliminer l'utilisation de fluides. D'autres sont enclins à consommer entre 1,5 et 2 litres de liquide.

La nutrition dépend de la condition du patient et deux versions du régime sont attribuées de manière séquentielle.

La première option est indiquée après une pancréatite aiguë et une exacerbation marquée de la maladie chronique. Cette variante du régime est recommandée après les jours de faim (généralement à partir du troisième jour), car elle crée un maximum de repos pour la glande et élimine la douleur.

Après une crise, des repas fréquents sont nécessaires (jusqu'à 8 fois) et par très petites portions, à partir de 50 à 100 g. Au début, un régime hypocalorique est prescrit (lipides 50 g, protéines 60 g). Il ne répond pas aux normes physiologiques, il est donc recommandé pendant 4 à 7 jours.

Le régime consiste en des aliments cuits à la consistance semi-liquide. L'utilisation de la nourriture semi-visqueuse n'est autorisée qu'à partir du 6ème jour. Les aliments glucidiques stimulent le moins la sécrétion pancréatique, il est donc recommandé de l'utiliser immédiatement après la famine. Si vous peignez le jour, le premier et le deuxième jour, vous pouvez:

  • bouillie liquide en purée;
  • soupes muqueuses non salées - décoctions de céréales (à l'exclusion du mil, du gruau de maïs);
  • décoctions de légumes;
  • thé faible avec du sucre;
  • compotes en purée;
  • pain blanc rassis, craquelins;
  • gelée et gelée de jus de fruits avec ajout de xylitol.

Après 2 jours, les produits protéiques sont progressivement introduits dans les aliments glucidiques:

  • dès le troisième jour - pâte de caillé, soufflé, puddings de caillé à base de caillé acide (fromage à la soude est souvent utilisé);
  • 1-2 œufs par jour (omelette à la vapeur);
  • dès le quatrième jour - porridge au lait et velouté à base de viande bouillie;
  • le sixième jour, du beurre est ajouté aux plats, les soupes de légumes en purée sont autorisées (le chou est exclu) et les purées de légumes (carottes, pommes de terre, betteraves);
  • À partir du 7e jour, des soufflés de viande et de poisson sont introduits dans la ration et à partir du 10e jour - des escalopes à la vapeur, des raviolis de bœuf, de dinde, de poulet, de poisson (les tendons, la peau et le gras sont enlevés).

Lorsque la douleur diminue et que la digestion des aliments est améliorée, le régime alimentaire prend de l'expansion et sa deuxième variante est prescrite (elle est également utilisée en cas d'exacerbation non aiguë de la pancréatite chronique). Après une pancréatite aiguë, le patient doit suivre une alimentation diététique pendant 6 à 12 mois. Tous les plats sont cuits à l'eau ou à la vapeur, d'abord essuyés et un peu plus tard - juste écrasés. Tant que les principes d'économie subsistent, les aliments ne provoquent pas une stimulation excessive de l'organe.

Régime alimentaire pour pancréatite chronique du pancréas

Chez l'adulte, la maladie devient chronique, ce qui signifie qu'une attention appropriée doit être accordée à la nutrition, car elle peut prévenir les exacerbations. Chaque exacerbation implique le remplacement du tissu de la glande fibreuse fonctionnant normalement. Par conséquent, au fil des ans, le patient développe une insuffisance excrétrice et intrasécrétoire des glandes.

L'insuffisance exocrine ou la pancréatopathie se manifeste par une production insuffisante d'enzymes digestives (amylase, lipase, trypsine), qui décomposent et digèrent respectivement les glucides, les lipides et les protéines. Les patients développent une stéatorrhée (graisse non digérée) et des signes de malnutrition (perte de poids, perte de poids, métabolisme du calcium). Lorsqu'une rémission complète est atteinte, il est important de prévenir les récidives et de corriger les troubles de l'alimentation. Par conséquent, une bonne nutrition et un bon traitement avec l'utilisation de préparations enzymatiques sont recommandés.

Le régime alimentaire pour l'exacerbation de la pancréatite chronique est observé dans les options ci-dessus: avec une exacerbation marquée, la première option, avec non exprimée, la seconde. Il s’agit d’un régime complet contenant de 110 à 120 g de protéines, la teneur en matières grasses se situant à la limite inférieure de la norme (les matières grasses végétales étant comprises) et les glucides simples en nombre limité.

Les principales caractéristiques de la deuxième version du Diet 5P:

  • Plats bouillis dans la forme déchiquetée et broyée. Le passage à ce régime s’effectue progressivement.
  • Augmentation des protéines, des lipides et des glucides. Cependant, la quantité de graisse ne dépasse pas 70 g et ils sont introduits progressivement.
  • En cas de mauvaise digestion des aliments protéiques, la quantité de protéines diminue avec le temps et la teneur en glucides augmente.
  • Les extraits et les fibres sont exclus. Pour extraire les substances extractives, la viande est bouillie en morceaux de 100 g, en versant la première eau. Ensuite, il est utilisé comme produit semi-fini pour divers plats (haché, soufflé et puddings).
  • La quantité de sel jusqu'à 6 g
  • Fractions recommandées (jusqu'à 6 fois par jour).
  • Interdit repas copieux.

Le régime alimentaire comprend des produits largement utilisés qui inhibent les enzymes protéolytiques: pommes de terre, soja, blanc d’oeuf, flocons d’avoine. Quel régime devrait être suivi à l'avenir? Avec une tolérance satisfaisante de la deuxième version de la table injectée dans le régime une quantité supplémentaire de graisse. En règle générale, les patients souffrent de stéatorrhée (perte de graisse dans les matières fécales), il est donc conseillé de combler la perte d’enrichissement en nutriments avec des huiles végétales. Les graisses réfractaires d'origine animale sont souvent mal tolérées, elles favorisent l'inflammation, augmentent les douleurs abdominales et provoquent des diarrhées.

Les patients sont des plats contre-indiqués ayant une action sokogonnymique: bouillons de viande, d'os, de champignons et de poisson, plats frits. Le rejet des boissons alcoolisées est d’une importance fondamentale, car ce sont de puissants stimulants de la sécrétion pancréatique.

Pendant la période de rémission, la liste des produits s’allonge et l’inclusion des fruits et légumes apparaît déjà sous forme brute. Les légumes sont utilisés dans les salades, les plats d'accompagnement, les vinaigrettes et comme plats séparés. En plus des céréales, vous pouvez préparer du pilaf avec des fruits secs et de la viande bouillie, des pâtes, du krupeniki. Les soupes sont préparées sans purée de betterave, les soupes au bortsch et au chou sont soigneusement introduites. Pour améliorer le goût en utilisant des sauces et des épices maison.

Le cacao, le café, les boissons à l'essence et l'alcool restent contre-indiqués. Au stade de la rémission, l'apport des eaux minérales faiblement et modérément minéralisées est indiqué. Ils sont pris sous forme de chaleur 3-4 semaines. Le régime alimentaire pour la pancréatite chronique est observé pour la vie.

Les adultes ont souvent des maladies gastro-intestinales associées (cholécystite, gastrite) et la technologie de la cuisine (en purée ou essuyée) en dépend, ainsi que l'inclusion ou, au contraire, l'exclusion du régime de tous les produits.

Régime alimentaire pour la pancréatite et la cholécystite

En raison d'une altération de la fonction des glandes, la vésicule biliaire est impliquée dans le processus. Le plus souvent, dans le contexte de la pancréatite, se développe une cholécystite, et non l'inverse. Pathologie combinée - cholécystopancréatite se manifestant par une douleur dans l'épigastre, selles liquides fétides. Souvent associé à un reflux du duodénum vers l'estomac, ce qui provoque une amertume dans la bouche. Les maladies ayant des causes communes, la nutrition a donc beaucoup en commun. Tout d’abord, le régime alimentaire principal pour ces maladies est le tableau alimentaire n ° 5.

Dans les premiers jours, avec exacerbation de la cholécystite, ils sont complètement affamés pour maximiser les spasmes. Vous pouvez boire un thé faible, bouillon de hanches. Dès le troisième jour, le régime n ° 5B est indiqué, excluant les irritants. Le patient est dessus pendant 4-5 jours. Dans les cas de pancréatite aiguë et de cholécystite, les aliments sont préparés sans sel et frottés - il s’agit de soupes muqueuses et frottées, de soufflés, de purées de pommes de terre. Les petits repas fréquents sont importants.

Dans le régime alimentaire sont introduits:

  • soupes muqueuses (décoction de flocons d'avoine, de semoule et de croupes de riz);
  • bouillie en purée sur de l'eau additionnée de lait et sans huile;
  • jus de légumes, compotes râpées;
  • biscuits blancs;
  • de la viande bouillie (frottée), du poisson bouilli et du fromage cottage faible en gras.

Les recettes de cuisson, données dans la section appropriée, peuvent être utilisées avec cette pathologie combinée.

Régime alimentaire pour pancréatite et gastrite

Si la pancréatite est accompagnée de gastrite ou de gastroduodénite, la nourriture est quelque peu modifiée, en particulier pendant la période d'exacerbation, lorsque le patient s'inquiète de douleurs aiguës et de troubles dyspeptiques. La présence d'une gastrite ou d'une gastroduodénite nécessite une approche plus prudente de la nutrition et un plus long temps d'utilisation de la version essuyée du régime, ainsi que le passage à la période d'exacerbation pour passer au régime №1А, caractérisé par une restriction maximale de tous les effets de la membrane muqueuse. Il s'agit d'une diminution de la quantité de protéines et de matières grasses, de la restriction en sel, de la purée et de sa consistance liquide. Le tableau 1B est attribué séquentiellement avec moins de restrictions.

Lorsque les régimes alimentaires contre la gastroduodénite et la pancréatite sont également similaires: excluez les plats - les agents responsables de la sécrétion gastrique, des aliments consommés liquides ou pâteux, bouillis et en purée. Interdire l'utilisation de fruits à peau épaisse et d'aliments riches en fibres.

Le menu comprend des soupes en purée (semoule, flocons d'avoine, céréales de riz) additionnées d'un mélange d'œufs et de beurre. Dans les soupes sont introduits des légumes en purée. Vous pouvez manger de la purée de pommes de terre, de betteraves rouges et de carottes avec de la crème ou du lait. La viande, le poisson et la volaille sont cuits à la vapeur sous forme de soufflés, d'escalopes et de quenelles. Le lait, le fromage cottage frais est autorisé, mais en présence d'une pancréatite, le patient peut ne pas tolérer le lait entier. Par conséquent, le régime alimentaire est adapté.

Le processus progressif dans le pancréas implique également les cellules de Langerhans, ce qui entraîne un déficit en insuline et le développement du diabète. Dans le diabète et la pancréatite, le régime de base est le tableau 5P, à l'exclusion des produits contenant des glucides facilement digestibles: semoule, pommes de terre, riz, flocons d'avoine, confiserie, pain blanc, sucre et sucreries.

Le pain diabétique ou la farine complète sont autorisés mais limités (250 g). Lors de la cuisson des boulettes de viande, il est déconseillé d'ajouter du pain à la viande hachée, il est préférable d'utiliser du fromage cottage frais. Différents édulcorants sont utilisés dans le régime alimentaire, ainsi la gelée, les mousses, les compotes et les kissels sont préparés avec de la saccharine ou du xylitol. Les aliments glucidiques doivent être répartis de manière uniforme tout au long de la journée, ou leur utilisation doit être associée à la prise d’antidiabétiques.

Produits autorisés

Le régime alimentaire approprié pour la pancréatite du pancréas comprend:

  • Gruaux: semoule, flocons d'avoine, sarrasin, riz. Les bouillies sont cuites dans de l'eau, effilées, additionnées d'eau ou de lait et portées à une consistance semi-visqueuse. Si vous cuisinez du porridge à partir de farine (sarrasin et riz), cela simplifie grandement le processus de cuisson. À partir de riz et de semoule, vous pouvez faire un soufflé et servir avec de la gelée, de la confiture ou de la confiture. Le régime alimentaire est limité aux céréales d'orge, de mil, de maïs et d'orge.
  • Pommes de terre bouillies et en purée, citrouille, courgettes, carottes, pois verts, betterave rouge, chou-fleur. Après un certain temps, il est permis de manger des carottes et du potiron crus râpés, des tomates pelées et des concombres râpés.
  • Les soupes sont cuites dans des bouillons de légumes et des légumes moulus y sont introduits. Vous pouvez faire cuire des soupes, purée de pommes de terre. Dans les soupes, ajoutez les céréales autorisées, elles sont bien cuites molles ou frottées. Des légumes finement hachés peuvent être ajoutés aux soupes, mais ils ne peuvent pas être frits. Les soupes sont assaisonnées de crème sure, de crème et de beurre.
  • Les poissons faibles en gras sont cuits à la vapeur, bouillis ou utilisés sous forme de côtelettes. La sandre, le merlu, la morue, la carpe, le brochet, la goberge, la perche, le merlan sont préférés. Le poisson cuit à la vapeur n'est pas autorisé; il est cuit dans une casserole avec de l'eau et toutes les substances extractives qu'il contient sont conservées.
  • Pour la cuisson, choisissez du bœuf, du lapin, du veau et du poulet. La viande est utilisée sous forme de produits hachés (uniquement des hamburgers, des soufflés, des boulettes de viande, des boulettes de viande, des boulettes de viande), cuits à la vapeur. Poulet bouilli et le lapin peuvent être utilisés un morceau.
  • Produits laitiers faibles en gras. Le lait est autorisé à ajouter à la vaisselle, car le tout est mal toléré par les patients. Vous pouvez manger du fromage cottage pas très gras, cuire des casseroles et des puddings. En cas de carence en calcium, il est préférable d'utiliser du fromage cottage calciné. Crème sure - assaisonnement pour les plats. Vous pouvez entrer du fromage non tranchant sous forme râpée.
  • Pain de blé, seulement rassis, pour éviter les ballonnements. La ration prévoit l'utilisation de biscuits riches en biscuits (galetny).
  • Les omelettes sont principalement des protéines (1 œuf par jour).
  • Vous pouvez faire cuire des sauces sur du bouillon de légumes avec l'ajout de crème sure et de lait (ne faites pas frire la farine).
  • Dans la forme cuite - pommes douces. Les fruits secs sont utilisés en purée. À partir de fruits sucrés, faites de la confiture, de la gelée, des mousses, de la guimauve. Les fruits et les baies crus sont limités, mais doivent être nettoyés.
  • Après l’exacerbation, les graisses sont très soigneusement introduites dans l’alimentation, d’abord le beurre, puis l’huile de tournesol raffinée.

Tableau des produits autorisés

Légumes et Verts

Des fruits

Noix et fruits secs

Céréales et Céréales

Produits de boulangerie

Pâtisserie

Matières premières et assaisonnements

Produits laitiers

Fromage et caillé

Produits de viande

L'oiseau

Poisson et fruits de mer

Huiles et graisses

Boissons non alcoolisées

Jus et compotes

* les données sont pour 100 g de produit

Produits totalement ou partiellement restreints

La nutrition pour l'inflammation du pancréas ne doit pas contenir:

  • Légumes à fibres grossières (swede, chou blanc, radis, navets, aubergines, radis), légumineuses, champignons.
  • Soupes sur bouillons (viande / champignons / poisson), bortsch, soupe de betterave rouge, soupe aux choux, okrochka.
  • Poisson gras, viande, viande d'oie et de canard, tous les aliments frits, viande et poisson cuits, viandes fumées, œufs de poisson, poisson salé, saucisses, conserves.
  • Sous-produits en termes d'excès de cholestérol.
  • Pain de seigle et de blé frais, pâtisseries à la crème, gâteaux, pâte feuilletée, muffins, pâte à la levure, tartes frites, crêpes, cheesecakes et beignets.
  • Bouillies friables (à l'exclusion de l'orge, du maïs, du mil, de l'orge).
  • Les fruits et légumes crus doivent être introduits dans le régime avec prudence. Au stade initial, ils sont utilisés bouillis ou cuits au four.
  • Exclus: café fort noir, chocolat, miel, jus de raisin, crème glacée, confiture, cacao, boissons gazéifiées et alcoolisées.
  • Les œufs sont frits et durs, de la crème, du fromage cottage à haute acidité, du lait gras et du fromage salé et épicé.
  • Graisses culinaires, saindoux, assaisonnements et épices (raifort, herbes, ketchup, moutarde, poivre, mayonnaise).
  • Les fruits contenant des glucides simples (bananes, raisins, dattes) peuvent provoquer des flatulences.

Table de produits non autorisée

Légumes et Verts

Des fruits

Baies

Champignons

Noix et fruits secs

Céréales et Céréales

Farine et pâtes

Produits de boulangerie

Pâtisserie

Glace

Au chocolat

Matières premières et assaisonnements

Produits laitiers

Fromage et caillé

Produits de viande

Saucisses

L'oiseau

Poisson et fruits de mer

Huiles et graisses

Boissons alcoolisées

Boissons non alcoolisées

Jus et compotes

* les données sont pour 100 g de produit

Menu pour l'inflammation du pancréas (régime)

Le menu nutritionnel pour la pancréatite aiguë est plutôt pauvre. Au stade initial de la thérapie par le régime, les repas dans le régime ne sont présents que sous forme bouillie et minable. 50 grammes de chapelure blanche sont autorisés. Le menu de la semaine peut être varié si vous incluez des bouillies liquides et semi-visqueuses de différentes céréales (sauf le mil), des soufflés et de la purée de pommes de terre de légumes autorisés.

Chaque jour, vous devez préparer du fromage cottage sans levain. Il est fabriqué à partir de lait et ajoute du chlorure de calcium à l’ébullition. Il s’agit donc d’un fromage cottage calciné non acide. Sur sa base, vous pouvez faire des pâtes, des soufflés et des puddings vapeur. Le lait est autorisé uniquement comme additif dans les plats (porridge au lait, soupes à la crème). Autorisé 1 à 2 œufs par jour - à la coque, à l’omelette protéinée ou à la vapeur.

Pour le dessert, le déjeuner ou un goûter, vous pouvez offrir des pommes au four ou des ragoûts sous forme de purée de pommes de terre, gelée, gelée de fruits, compotes râpées (vous pouvez utiliser des fruits secs et frais). Du beurre en petites quantités est ajouté aux plats cuisinés. Si nous le présentons à la journée, cela ressemblera à ceci:

  • bouillie de sarrasin liquide râpée;
  • soufflé au fromage cottage;
  • thé faible
  • compote de pomme;
  • jus d'églantier.
  • soupe à la manne avec carottes moulues;
  • pâté de boeuf;
  • compote.
  • purée de légumes.
  • bouillie de riz semi-liquide;
  • soufflé de poisson;
  • le thé
  • infusion de dogrose.
  • porridge de riz soigneusement râpé;
  • fromage cottage calciné;
  • le thé
  • compote de pommes.
  • Velouté de sarrasin aux légumes;
  • poule de poulet;
  • gelée.
  • omelette à la vapeur;
  • le jus est dilué.
  • côtelette à la vapeur de poisson;
  • purée de pommes de terre;
  • le thé
  • lait aigre.
  • bouillie de riz avec du lait;
  • omelette aux protéines;
  • thé faible
  • fromage cottage moulu avec de la gelée.
  • crème de chou-fleur;
  • soufflé au poulet;
  • infusion de dogrose.
  • compote de pommes et de poires.
  • boulettes de poisson;
  • purée de légumes;
  • le jus
  • kéfir.

En outre, le régime implique l'expansion du régime. Lorsque vous passez à la version avancée, les plats principaux sont les mêmes, mais les produits (légumes et fruits) peuvent déjà être consommés sans être essuyés, et un peu plus tard - à l'état brut. La quantité de pain de blé augmente à 300 g, le beurre à 20-30 g par jour, les biscuits secs non sucrés sont autorisés.

La nutrition en phase de rémission étant très importante, il est judicieux d’examiner plus en détail le menu de nutrition pour la pancréatite chronique. Les soupes sont cuites de la même manière - avec des céréales et des légumes et peuvent être avec des nouilles. L'utilisation de okrochka, de soupe aux choux et de bortsch n'est pas autorisée. La viande devrait être sans tendons et sans graisse. Il est cuit sous forme bouillie et hachée (côtelettes, purée de pommes de terre, soufflé, quenelles, bœuf stroganoff finement haché). Poulet, lapin et veau peuvent être consommés en pièce. Le poisson faible en gras est autorisé sous forme de bouilli ou haché.

Casseroles de céréales, soufflés de céréales et pâtes bouillies sont ajoutés au régime. Comme auparavant, les bouillies friables, les grains d'orge, de maïs, d'orge et de mil sont limités. Le chou-fleur, les betteraves, la citrouille, les pois verts sont ajoutés à partir de légumes. râpé de fruits mûrs et de baies. Les produits laitiers contiennent une crème sure à base de kéfir non acide et faible en gras dans les plats. Un exemple de menu de régime pour la pancréatite du pancréas pourrait ressembler à ceci:

  • omelette;
  • porridge au lait de sarrasin bien bouilli;
  • le thé
  • fromage cottage avec gelée.
  • velouté de carottes;
  • hamburgers au bœuf;
  • bouillie de riz;
  • infusion de dogrose.
  • côtelettes de poisson;
  • purée de légumes;
  • biscuits galetny;
  • compote.
  • kéfir.
  • bouillie de sarrasin avec du beurre;
  • omelette;
  • fromage non salé;
  • le thé
  • gâteaux au fromage cuits au four avec carottes;
  • le jus
  • soupe aux boulettes de viande;
  • soufflé à la viande;
  • purée de citrouille à l'huile végétale;
  • gelée.
  • pouding au fromage cottage.
  • galettes de poisson;
  • purée de chou-fleur;
  • le thé
  • kéfir.
  • la farine d'avoine;
  • fromage cottage;
  • le thé
  • œuf à la coque;
  • le jus
  • soupe de potiron à la crème sure;
  • bœuf stroganoff (la viande est pré-bouillie);
  • purée de carottes;
  • compote.
  • le jus;
  • galetny cookies.
  • boulettes de poisson;
  • bouillie de riz;
  • le thé
  • lait aigre.
  • bouillie de sarrasin bouillie;
  • ragoût de fromage cottage avec une pomme;
  • le thé
  • un oeuf;
  • le jus
  • soupe de chou-fleur;
  • galettes de viande;
  • la farine d'avoine;
  • compote.
  • compote de fruits secs;
  • un cookie.
  • galettes de poisson;
  • purée de carottes et de citrouilles;
  • le jus
  • kéfir.
  • pouding à la semoule avec gelée;
  • fromage cottage;
  • le thé
  • omelette aux protéines;
  • le jus
  • soupe de sarrasin;
  • soufflé au poulet;
  • le jus
  • la gelée;
  • un cookie.
  • poisson bouilli;
  • bouillie de riz;
  • le thé
  • lait aigre.

Ce menu peut être utilisé pour la pancréatite et la gastrite.

Recettes diététiques pour la pancréatite

Dans la pancréatite aiguë, la nutrition présente des limitations importantes. Dans la pancréatite chronique, la liste des produits est élargie, il n’est donc pas difficile de faire une alimentation variée.

Autorise la viande tendre des variétés tendres et le bœuf stroganoff à partir de viande bouillie et hachée finement. Tous les plats de viande et de poisson peuvent être préparés avec du lait ou une sauce à la crème sure. Leur texture peut être différente: épaisse à ajouter à la farce et semi-liquide - aux plats de légumes, de viande ou de céréales.

Préparez-les dans du lait avec de l'eau. Les légumes bouillis sont utilisés comme accompagnement ou comme plat indépendant. Aux fins de la schazheniya mécanique, les légumes sont utilisés sous forme minable. Les salades de légumes crus sont exclues pour la première fois après une exacerbation, puis, avec une bonne tolérance, des carottes râpées, du potiron et des concombres sont progressivement introduits.

Les soupes diététiques au régime sont préparées en purée. Tous les produits sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et essuyés. Dans la purée de pommes de terre ajouter le bouillon, porter à ébullition, mais pour essuyer les produits ne sont pas réglés, entrez la sauce blanche et faites bouillir. Pour améliorer le goût, vous pouvez entrer du lizon (un mélange de lait / crème et d’œufs), mais après cela, la soupe n’est pas bouillie. Les soupes de purée ont la consistance d'une crème épaisse, doivent être exemptes de morceaux de farine et de flocons de protéines coagulées.

Les recettes peuvent varier légèrement en raison de l'ajout de divers légumes, céréales ou additifs à la viande dans les soupes. Cependant, le plat aura un goût différent et aura un aspect différent. Vous trouverez ci-dessous des exemples de préparation de plats diététiques pour la pancréatite, des recettes avec des photos.

Premiers cours

Soupe visqueuse (gruau)

La farine d'avoine est versée dans l'eau, bouillie, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite (environ 40 minutes). Filtrer à travers un tamis, mais ne pas essuyer. Après cela, le sel est ajouté à la muqueuse dans le bouillon, porté à ébullition et refroidi à 80 ° C. Assaisonner avec un mélange d'oeufs et de lait, bien mélanger, sans faire bouillir. Mettez un morceau de beurre.

Potage au lait avec purée de poulet

Le poulet bouilli est passé dans un hachoir à viande, puis frotté. Le bouillon de riz est mélangé à la purée de viande et salé au goût. Faire bouillir et refroidir à 80 ° C, remplir avec un mélange de lait et d'œufs. Ajoutez du beurre. Vous pouvez faire cuire la soupe avec de la purée de viande.

Soupes, purée de courgettes et chou-fleur avec une photo étape par étape la cuisson des plats

Chou-fleur laver et démonter (ou couper)

Tous les légumes pliés dans une casserole ou une casserole à fond épais, versez de l'eau et faites bouillir.

Hot frotté avec du bouillon ou des pièces fouettées dans un mélangeur.

De la sauce blanche est ajoutée, du sel est ajouté, dilué avec du bouillon de légumes ou du lait et porté à nouveau à ébullition. Dans la soupe finie, ajoutez un morceau de beurre ou de crème sure.

Deuxième cours

Boudin de poisson

Filet de poisson divisé en deux. Une moitié est bouillie et frottée. À partir de la deuxième partie crue du filet, préparer la masse d’escalopes. Les deux morceaux de viande hachée sont combinés, additionnés de beurre, de jaunes d'oeufs, salés, malaxés. Battu dans les protéines de la mousse de différentes manières, injecté dans la masse de poisson, réparti dans des moisissures et cuit à la vapeur.

Poulet soufflé

Poulet ou de dinde cuit à plusieurs reprises dans un hachoir à viande. Une épaisse sauce laiteuse, des jaunes d'oeufs, du beurre sont introduits dans la farce. Mélangez bien la masse obtenue et ajoutez à la fin les protéines fouettées dans une mousse. Étalez sous la forme ou plusieurs petites et faites cuire pour un couple.

Desserts

Pudding de carottes vapeur aux pommes

Couper les carottes pendant 15 minutes, les laisser entrer, ajouter les tranches de pommes (sans la peau), les cuire encore 5-10 minutes jusqu'à ce que les aliments soient prêts. Frotter, ajouter le lait et faire bouillir, ajouter la semoule, faire bouillir un peu et laisser refroidir à 80 ° C. Des jaunes d'oeufs et des blancs fouettés sont ajoutés. Étaler dans un formulaire et cuit à la vapeur. Servi avec de la crème sure.

Toutes ces recettes peuvent être utilisées dans la cuisine pour les enfants.

Pour les enfants

La pancréatite aiguë chez les enfants est relativement rare. Son développement est possible chez les enfants toxicomanes, avec des infections virales, des conditions septiques, des intoxications, des médicaments et après des lésions de l'abdomen. La pancréatite aiguë survient principalement entre 11 et 15 ans. Le tableau clinique est dominé par le syndrome douloureux (de la douleur modérée à la crampe sévère et intense), localisé dans l'épigastre, dans l'hypochondre gauche et près du nombril.

La pancréatite chronique primaire chez les enfants est également moins fréquente que chez les adultes, mais elle est plus grave et conduit à une pancréatopathie. Le facteur alimentaire ne joue pas un rôle aussi important que chez l'adulte, et la forme chronique est le résultat d'aigus, ses causes sont aussi la fibrose kystique, les anomalies du sphincter d'Oddi, la cholélithiase. Les lésions médicamenteuses (hormones, tétracyclines) et l’invasion des helminthes constituent un facteur de risque important.

Le plus souvent, la forme chronique se développe dans le contexte de maladies du duodénum et des voies biliaires, c'est-à-dire que la maladie est secondaire et qu'une pancréatite réactive se produit. D'une part, comme il n'y a pas de destruction de la glande, il s'agit d'une affection réversible soumise au traitement opportun et adéquat de la maladie sous-jacente. Par ailleurs, chez certains enfants, une «vraie» pancréatite peut se développer sur fond de déficiences à long terme de la microcirculation et d'ischémie du tissu glandulaire.

La correction de l’altération de la fonction des glandes devrait inclure le traitement d’une maladie ayant conduit à son développement. La diète est un aspect important dont la nature est également déterminée par la maladie sous-jacente. Il est recommandé d'utiliser la quantité de graisse en fonction de l'âge. Les aliments pour bébés ne doivent pas contenir une quantité réduite de graisse, car des médicaments de thérapie de remplacement hautement efficaces peuvent compenser le manque de lipase. Cette approche de la nutrition peut améliorer l'état nutritionnel, ce qui est très important pour le corps d'un enfant en croissance.

Pour la correction des troubles digestifs, Créon est administré en dose individuelle avec un repas. Le médicament se présente sous la forme de mini-ressort, recouvert d'une coque spéciale, de sorte que la capsule puisse être ouverte, versée et distribuée aux enfants de tous âges. En outre, cela facilite l’ingestion chez les jeunes enfants - la quantité requise de médicament est versée dans une cuillère et administrée avec de la nourriture. Ce médicament à usage prolongé ne provoque pas de diminution de la fonction pancréatique.

La pancréatite chronique implique une diète stricte lors d'une exacerbation, puis une transition progressive vers une diète moins ménagère (seule la ménopause est exclue), mais la nutrition doit être sélective et être maintenue à vie.

En rémission, des fruits frais (pommes douces, melon, abricots, prunes, cerises, fraises, raisins, groseilles, framboises, agrumes, ananas), des légumes (carottes, concombres, tomates) sont introduits dans l'alimentation. Leur nombre est limité et vous ne pouvez pas donner à l'enfant tous les jours. De temps en temps, vous pouvez manger du chou, du maïs et des aubergines. La base du menu comprend des porridges au lait, des plats de viande hachée, du poulet et du dinde, des soupes végétariennes, du poisson au four, des légumes bouillis et des produits laitiers. Bonbons autorisés: confiture, guimauve, confiture, miel, marmelade, sucre, mais avec modération.

Dans la forme aiguë de la maladie, les mêmes principes de nutrition sont observés que chez l'adulte - l'expansion progressive du régime et la charge sur le tractus gastro-intestinal. Au bout d'un mois, il n'est pas nécessaire de moudre les aliments, mais les plats sont toujours préparés par ébullition, cuisson au four ou cuisson à la vapeur. Les fromages non aigus sont autorisés (par exemple, Adyghe). Dans l'alimentation, il y a du poulet, du poisson et de la viande, du fromage cottage et des casseroles au lait caillé, des pâtes. À partir de légumes, vous pouvez donner à un enfant des pommes de terre, courgettes, chou-fleur, carottes, brocolis, betteraves, potiron, mais uniquement après la cuisson. Les produits laitiers fermentés sont activement inclus dans le régime alimentaire. La nourriture doit encore être surchargée. 5 g de beurre sont autorisés pour la bouillie; la soupe et la purée de légume sont remplies de crème sure ou d'huile végétale à raison de 1 c.

Dans la pancréatite aiguë, un régime strict est nécessaire pendant 1 mois et, à mesure que le régime s’améliore, il est étendu. Les principes de base du tableau 5 doivent être observés pendant 5 ans (même en l’absence de symptômes) jusqu’à ce que le diagnostic soit réglé. Même dans ce cas, les violations alimentaires flagrantes ne sont pas souhaitables.

Après avoir souffert d'une pancréatite aiguë et d'une exclusion chronique:

  • Boissons gazeuses.
  • Lait concentré.
  • Glace
  • Aliments marinés et salés.
  • Bouillons, viandes grasses.
  • Aliments frits et gras.
  • Saucisses, saucisses, conserves, pâtés.
  • Fruits aigres et baies (pommes aigre, cerises, canneberges).
  • Épices.
  • Millet et orge perlée.
  • Pâtisseries culinaires (gâteaux, pâtisseries) et muffins, chocolat, noix.
  • Légumes à fibres grossières (pois trop mûrs, paprika, radis, radis, raifort, oignons, ail).

Dans le cas de la pancréatite réactive, le régime recommandé est maintenu pendant 2 semaines. Aucune restriction stricte n'est alors imposée, mais vous devez fournir à l'enfant des aliments d'un âge approprié.